Fläskkarrégryta med katrinplommon & äpple

Fläskkarrégryta med katrinplommon & äpple 
4 port
 
12 urkärnade delade katrinplommon
1 rödlök i klyftor,  jag finhackade för att barnen inte skulle märka den;)
ca 500 gr benfri fläskkarré skuren i strimlor
1 msk smör
1 tsk Maizena
1 dl grädde av valfri sort
2 dl hönsbuljong 
1 dl mjölk
1 msk soja
1 rött äpple
S & P
 
900 g kokt potatis 
 
Bryn kött och lök i smör i en gryta.
Rör ut maizenan i grädden och häll blandningen i grytan när köttet är färdigbrynt.
Tillsätt buljong, mjölk, katrinplommon och soja. Låt puttra i 10 - 15 minuter.
Kärna ur och skär äpplet i klyftor. Lägg i grytan och koka ytterligare ett par minuter.
Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med kokt potatis och grönsaker.
 

Kryddskinka

Dags igen för att göra den Godaste julskinkan.
Klicka in för att se receptet och känn dofterna som just nu sprider sig i vårt hus.

Fläskfilé med hasselbackspotatis & senapssås

 
Fläskfilé med hasselbackspotatis & senapssås
4 port
1 kg fast potatis
2 msk ströbröd
100 g smör
1 tsk cayennepeppar
1 msk paprikapulver
1 riven vitlöksklyfta
Blanda ströbröd med smör, vitlök och kryddor.
Skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom. Funkar bra att lägga potatisen i en pincett tycker jag.
Lägg potatisarna med den skårade sidan uppåt i en smord ugnsform och fördela kryddsmöret över. Ugnsbaka potatisarna i 230 grader i ca 40 minuter, eller tills de är mjuka. Ös dem med det smälta smöret några gånger under tiden.
1 kg fläskfilé
2-3 bananschalottenlökar i tunna skivor el hackade
2 dl vitt vin
1 msk dijonsenap
3 dl creme fraiche
smör till stekning
kalvfond
S & P
Putsa filén fri från senor och skär den i 2 cm tjocka skivor. Salta och peppra väl. 
Stek löken i smör och tillsätt efter ett litet tag fläskfilén. Stek runt om. Slå på vin och låt det reducera ner till hälften. Tillsätt senap och CF och låt det sjuda under lock på svag värme i 15 minuter.
Smaka av med kalvfond.
Servera direkt tillsammans med fräscht grönt till.

Grekisk Skinkstek

 
I lördags gjorde Mats god middag. Han tyckte själv inte att det var värt besväret men jag åt så det stod ut genom öronen! Men som alltid när man gör en stek så sätter sig de godaste smakerna från kryddningen längst ut på köttet.
Grekisk Skinkstek
8 port
Receptet är från Buffé nr 11 2006
 
2 kg skinkstek med ben eller hel karré 
1 1/2 dl grovt havssalt 
4 vitlöksklyftor 
2 rosmarinkvistar (har du inte det så ta torkad)
1/2 dl olivolja 
3 msk flytande honung
 
Sätt ugnen på 150°C.
Klappa in steken/karrén ordentligt i salt. Krossa vitlöksklyftorna och tryck på dem ovanpå tillsammans med repad rosmarin.
Lägg köttet på ett galler och ringla över oljan. Ugnsstek i 3 1/2 timme.
Ta ut steken och höj temperaturen till 200°C. Ringla honung över steken och ställ in den i ytterligare 10 minuter.
Ta ut steken och låt den vila i ca 10 minuter. Skär loss steken från benet och skär i tunna skivor.
Han gjorde ugnsrostade potatisar och morötter till. Sallad, enkel vitlökssås och lingonsalsa var gott som tillbehör.

Nån slags Wok

I torsdags så gjorde jag en hitte-på-middag.
Skar en skinkstek i små bitar som jag fräste på i smör, kryddade med salt och lade över i en gryta. Strimlade morot, paprika i olika färger och vitkål och wokade dem lite i olivolja. Inte för länge, krispigheten skall vara kvar. Ner med det i grytan.
På med två burkar kokosmjölk, krydda med grön currypasta och ev mer salt. Låt puttra ihop så allt blir hett. Klart!
Ja, åsså gjorde jag äggnudlar som vi sedan blandade ihop med köttröran.
Jag älskar Hoisinsås så det äter jag till. Eller sweetchilisås är ju oxå gott.
Lite meckigt att äta med pinnar men skam den som ger sig;)

Bräckt kassler med stuvad spenat

Bräckt kassler med stuvad spenat 

Spenatstuvning:
Tina fyst spenat och kläm ur vattnet. 
Lägg i kastrull och häll över en redning på mjölk och vetemjöl. Låt koka upp och puttra i ca 5 minuter.
Späd ev med lite grädde för extra gott:) 
Krydda med salt, vitpeppar och riven muskotnöt.
 
Stek på tunna kasslerskivor i lite smör så de får färg och smaken kommer fram. 
Servera med kokt potatis och valfritt grönt. 

Klassisk kassler med ananas och ris

 
Klassisk kassler med ananas och ris
 
Behövs det en närmare beskrivning? Ok...
Skär kasslerskivor tunnt och lägg i smord ugnsform lite omlott.
Lägg på ananasskivor eller krossad ananas, smaksak.
Strössla över massor med god riven ost och gratinera i ugn.
Servera med kokt ris.

Ingefärsmarinerad fläskytterfilé med potatisgratäng

 

Krämig potatisgratäng

När jag gick kockutbildningen fick jag lära mig att koka potatisen innan jag blandade till en gratäng. Ett mycket fiffigt sätt för att kunna känna om kryddningen blir bra. Sen tycker jag att den blir så där härligt krämig som man vill att en potatisgratäng skall vara.

Kom bara ihåg att inte koka på för hög värme och att röra ofta så det inte bränns vid.

Den Ingefärsmarinerade fläskytterfilén är riktigt god till. Den fungerar utmärkt att ha som en bufférätt för den som har sådana åtaganden så här i avslutningstider. Går även att göra med fläskfilé el kycklingfilé.

 

Ingefärsmarinerad fläskytterfilé med potatisgratäng

4-6 pers

1 fläskytterfilé

½ - 1 tsk pepparmix

2 msk sesamfrö

Gnid in filén runt om med kryddor och bryn den i het panna.

Lägg över i ugnsform, ca 1 timme på 150 grader. Den skall bli 72 grader i innertemp.

Slå in i folie och låt svalna i kyl.

Skär i tunna skivor när den kallnat och marinera i ca 1 dygn.

 

Marinad

¾ dl oliv - el rapsolja

¾ msk soja

¾ msk balsamvinäger

1 pressad vitlöksklyfta

1 – 2 krm pepparmix

1 msk mango chutney

Vispa ihop allt och häll över köttet.

 

Potatisgratäng

ca 10 pers

 

2 kg mjölig potatis  t.ex. King Edward 


5 dl mjölk (3 %) 


5 dl vispgrädde 


1 st finhackad lök

2 st finhackade vitlöksklyftor


1 msk salt 


2 tsk timjan

1-2 dl riven ost, gärna Storsjö Svart

50 g smör

 

Värm ugnen till 240 grader.

Skala potatis och skär den i centimetertjocka skivor.

 Lägg i en stor kastrull med mjölk, grädde, lök, vitlök, timjan och salt.

Låt koka upp och sen sjuda eller småkoka tills potatisen är nästan mjuk.

Rör om ofta.

Smöra en ugnsform (ungefär 37 x 30 cm). Häll ner potatiskoket i den och blanda ner riven ost.

Klicka på resten av smöret och gratinera i ugnen i 15 minuter eller tills din potatisgratäng börjar bubbla och har fått fin färg.

Ta gratängen ur ugnen, låt stå i 10 – 15 minuter innan den serveras.

Kroppkakor med knaperstekt bacon och lingonsylt

Kroppkakor med knaperstekt bacon och lingonsylt

4 port

500 g potatis
2.5 dl vetemjöl
1 st ägg
100 g rimmat fläsk
1 st gul lök
1 tsk malen kryddpeppar
salt
peppar
lingon, till servering
smör, till servering 

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Skala och pressa den.

Blanda potatispresset snabbt med mjöl, ägg och kryddor.

Skala och finhacka löken och tärna fläsket. Stek det tillsammans.

Forma bollar av potatissmeten, tryck i lök och fläsk och slut igen.

Koka i 5-6 minuter i lättsaltat vatten. Kroppkakorna är klara när de flyter upp till ytan.

Servera med lingon och smör.

 

Vill man så kan man som jag ibland köpa färdiga på affären, de tar ca 20 minuter att koka:)

Pasta med Kasslersås

Pasta med kasslersås

Gör en Bechamelsås(ca 5-7 port):

100 g smör

1 dl mjöl

1 l mjölk

S & P

Fräs mjölet i smöret tills det är ljusbrunt, tillsätt mjölken lite i taget under omrörning. Låt såsen koka på medelvärme under omrörning i minst fem minuter(så mjölsmaken försvinner). Smaksätt.

Därefter rev jag i ca 2-3 dl VÄSTERBOTTENOST.

Skär röd paprika och kassler i små bitar och låt gå varm i såsen.

Servera kokt pasta till.

Pelles middagsönskan

När en lite febrig son med halsont önskar sig kebab till middag så kan man ju inte säga nej, eller hur?!
Vi köpte fryst färdigkryddat kebabkött, strips och pitabröd(som vi stekte och värmde i ugn såklart) som vi fyllde med olika grönsaker och vitlökssås.
Faktiskt riktigt gott:)

Älggryta med svamp och senap med gott bröd eller potatis

 

Härom kvällen satt vi i fönstret och betraktade dessa två filurer. Två stora älgar som strosade runt och gnagde på träden vid vår lägda. Efter en stund så klev dom med sina långa ben över stenhagen och gick över till grannarna och upp mot byn.

Även om inte just dom här två hamnade i vår frys;) så har vi faktiskt andra älgdelar som ligger där och väntar på att bli tillagade.

Hittade det här receptet på Viltmat.nu som jag tror att jag skall prova nån dag. Ni får hålla utkik efter bild och omdöme här framöver:)

Älggryta med svamp och senap

4 portioner

 

700 g grytbitar av älg

300 g steklök

300 g palsternackor

300 g champinjoner

3 msk Colman’s senapspulver

3 msk mango chutney

viltfond

salt och peppar

 

Skala och skär grönsakerna i fina bitar, bryn dem och lägg åt sidan.

Bryn köttet, slå på vatten och viltfond, tillsätt senapspulver och chutney.

Låt köttet koka i 20-30 minuter, tillsätt grönsakerna och låt koka ytterligare i ca 15 minuter eller tills köttet känns färdigt.

Smaka av med senapspulver, mango chutney, salt och svartpeppar.

Servera gärna med en bit surdegsbröd och/eller kokt potatis.

Låter gott, eller hur?!

Äppelkotletter med baconkrisp och kokt potatis

Sött och salt i god kombo

I veckans recept möts mjuka söta äpplen med krispiga salta bacon.

Servera med senapssås och kokt potatis.

Passa på att köpa fina svenska kotletter när butikerna har bra pris och hamstra i frysen. Funkar fint att slänga i en marinad och sedan på grillen nu framöver grillsäsongen.

Äppelkotletter med baconkrisp och kokt potatis

4 pers

4 fläskkotletter

smör

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

Bryn kotletterna på båda sidor i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Håll dem varma medan du gör såsen.

 

Senapssås

2 ½ dl valfri grädde

2 ½ dl köttbuljong

1 msk fransk senap

1 gul lök, gärna färsk

2 små svenska äpplen

smör

1 pkt bacon

salt

peppar

Blanda grädde, buljong och senap i en låg vid gryta/traktörpanna. Lägg i kotletterna och låt dem koka med i 5-10 minuter.

Skär lök och äpplen i skivor. Stek dem lätt i smör i stekpannan och lägg det på kotletterna.

Strimla baconet och stek det knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper och strö det sedan över kotletterna.

Servera direkt tillsammans med kokt potatis.
Så här såg det ut på min lilla spis på jobbet när jag bjöd dem på denna lunch:)
Det är full rulle när man på sisådär 1 1/2 timme skall rodda ihop mat till runt 20 pers. Men det går...även på en liten spis:)
 

Currygryta med kokosmjölk och pressad potatis

Att vara kock handlar nästan hela tiden om att ligga steget före. Så igår förberedde jag köttet som jag idag skulle ha till vår lunch. Här har vi en fin bit ytterlår från "vår" kossa som har bott på Brunkulla gård.

Till 4 pers behövs(räds inte av att listan ser lång ut, det är mest kryddor som ni redan har i ert skafferi):

3/4 kg grytbitar

smör

salt

3 dl vatten

2 hackade gula lökar

3-4 skivade vitlöksklyftor

2 msk riven färsk ingefära

2 tsk spiskummin

1 tsk mald koriander

1 msk curry

2 tsk gurkmeja

1 kanelstång

4 kryddnejlikor

2 lagerblad

1 köttbuljongtärning 

1 brk kokosmjölk

1 msk soja

ev lite maizenaredning

Bryn köttet fint i panna, salta och lägg över i en gryta.

Koka ur pannan med vattnet och häll det över köttet.

Lägg i buljongtärning, lök, vitlök, kryddor, soja och koka upp.

Häll på kokosmjölken och koka sakta under lock till köttet är mört. I orginalreceptet står det 45 minuter....nja, kanske 1 1/2 timme skulle jag föreslå. Iallafall med vår ko;)

Smaka av och red ev med lite redning på tex Maizena. 

Jag serverade pressad potatis till och sallad från vår buffé.

Risotto á la Pank

Idag åt vi Risotto á la Pank, receptet har vi fått av en familj som gått tidigare hos mig på Guldkusten.

Varför den kallas så är väl för att det är lite "man tager vad man haver när man är pank" recept:)

När jag stod och skar prinskorv som vi hade över från en tidigare lunch så kom ett barn och frågade mig:

E: Vad blir det för mat?

T: Det heter Risotto á la Pank.

E: Pank??

T: Ja. Pank är man när man har slut på pengar.

E: Jaha, det är därför du skär korven så det ser ut som pengar då?!

 

:) Visst är det härligt vad barn tänker på små detaljer som vi inte alls reflekterar över! Klart att korvslantar passar en "pank-rätt"...

Jag tog som sagt korv och köttbullar som jag fryst efter vår påskbuffé. Stekte även på bacon och rostad lök, hade slut på all färsk lök idag.

Sedan kokade jag ris enligt förpackningen och lade i fryst ärt/majs/paprika- blandning sista minutrarna.

Kryddade allt med soja,vitlök, salt, peppar och blandade ner kött- och lökblandningen.

Servera med valfria grönsaker till. Jag tog även sweet chilisås på mitt, gott!

En god och billig rätt om man sparat undan lite korv, kött, skinkrester från tidigare måltider och stoppat i frysen.

Risotto á la Pank

ca 4 port

4 dl rundkornigt ris, tex avorio

13 dl vatten

2 st grönsaksbuljongtärningar

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

100-200 g kött, skinka, bacon, kött/korvrester

frysta ärtor och majs

olja el smör

soja

Hetta upp matfettet i en kastrull.

Fräs löken och riset.

Häll på vattnet och buljongen och koka i ca 25 minuter(kolla förpackningen.

(det går även bra att ta vanligt ris)

Fräs kött och vitlök i stekpanna. Smaksätt med soja.

Blanda i grönsakerna när riset nästan är klart.

Blanda i köttet, smaka av med salt och peppar.

Gräddig köttgryta med rosmarin, sardeller och ris

Gräddig köttgryta med rosmarin, sardeller och ris

4 port

500 g grytbitar av nöt
1 stor gul lök
3 msk smör
3 msk tomatpuré
1 tsk torkad rosmarin
2 dl vatten
1 msk kinesisk soja
1 köttbuljongtärning
6 sardellfiléer
3 dl matlagningsgrädde
1 dl hackad färsk persilja

Putsa köttet från senor och fett och finhacka löken.
Bryn kött och lök i smör tillsammans med tomatpuré och torkad rosmarin.
Bryn köttet i omgångar, så att det får fin stekyta.
Häll på vatten, soja och köttbuljongtärning och låt koka ca 1-2 timmar, eller tills köttet är ordentligt mört.
Finhacka sardellfiléerna.
Häll på grädde och de finhackade sardellfiléerna.
Smaka av med salt och svartpeppar från kvarn,

Servera med hackad persilja och kokt potatis.

Vid sidan av kan det vara gott med lite stekt svamp, broccoli, morötter eller gröna bönor.

Grekisk Delikatesspanna

Grekisk delikatess-panna

6-8 pers

Marinera två fläskfileér(ca 1 kg) som du strimlat eller skivat tunt i:

3-4 pressade vitlöksklyftor

1-1 1/2 dl olivolja

1-1 1/2 tsk sambal oelek

2 msk soja

Låt marinera över natten.

Skiva ca 1,8 kg potatis och lägg i smord ugnsform, salta.Sätt in i ugnen, 220 grader i 20-25 minuter.

Ta ur pannan och lägg på köttet och marinaden. Strö över 1 gul, 1 röd paprika och 1 gul lök som du skurit i strimlor. Överst lägger du några skivade tomater och en burk med tärnad fetaost.

In med allt i ugnen igen och låt gå ca 20-25 minuter till, eller tills allt är klart.

Serveras med sallad och den här kalla såsen:

4 dl turkisk yoghurt

4 msk majonäs

2 pressade vitlöksklyftor

2 tsk italiensk salladskrydda

lite pressad lime

Det här konceptet passar mig utmärkt. Allt i samma panna som sköter sig själv i ugnen:)  Åsså var det jättegott!

 

Receptet har jag fått av Titti.

Porterstek med kokt potatis

Porterstek med kokt potatis

4 pers

ca 1 1/4 kg benfritt nötkött av bog,högrev el fransyska, vi använde älgstek

Kokspad:

1 flaska(ca 3dl) Porter el mörkt öl, vi tog en hel 5 dl flaska Porter

1/2 - 1 dl outspädd svartvinbärssaft, vi tog 1 1/2 dl, sås kan det inte bli för mycket av..

3/4 dl äkta soja

6-7 torkade enbär, vi hade inga så jag tog lite chiliflakes

6-8 vit el svartpepparkorn

2 tsk timjan

2 skivade gula lökar

3 köttbuljongtärningar

Mät upp allt till kokspadet i en gryta där köttet ligger trångt, koka upp. Lägg i köttet och låt det sjuda under lock på svag värme i ca 1 1/2 timme, vårt sjöd nog i 2 timmar.

Vänd på köttbiten några gånger under tiden eftersom spadet inte täcker köttbiten. Prova med en provnål el sticka. När köttet känns mört är det färdigt.

Ta grytan från värmen, låt köttet ligga kvar i spadet i ca 20 minuter och skär det sedan i tunna skivor.

Sås:

7 dl silat kokspad(+vatten,tog inte vi eftersom vi hade i mer öl från början)

4-5 msk maizena

1-3 dl grädde

Sila och mät upp kokspadet i en kastrull. Vispa ner maizenan blandat med lite vatten. Koka upp och sjud någon minut. Smaka av.

Servera köttet varmt eller kallt med varm, smaskig sås, kokt potatis, grönsallad och vinbärsgelé eller cumberlandsås. Dekorerade med frysta blåbär.

 

Jag tillagade efter receptet i Vår Kokbok.

Spagetti á la 1956

 

Middagstips från 1956

Jag älskar gamla tidningar! De är vackra och de är roliga att läsa, för både vett och etikett skiljer sig ganska mycket från idag, medan annat är sig ganska likt.

I höstas fick jag några fina exemplar som var fyllda med recept.

Veckans recept kommer från en av dem, Spaghetti á la Barca d ´Oro, är originalnamnet. Och i det står det bla att spagettin skall kokas i 18 minuter…jag föreslår dock att ni följer instruktionerna på 2013 års pastaförpackningar!

Spagetti med sås á la 1956

Skär ¾ kkp rotselleri, 1 gul lök och 1 morot i fina tärningar och fräs detta i 2 ½  msk smör i ungefär 12 minuter.

Blanda 1 hg malet kött( köttfärs) och 1 hg finskuren enrisrökt skinka.

Fräs ytterligare några minuter, tillsätt sen ¾ - 1 kkp tomatpuré och så mycket vatten att det hela blir som en sås.

Smaka av noggrant med mycket riven ost, salt, vitpeppar och en aning timjan.

Servera såsen tillsammans med spagetti eller häll den över.

kkp = ca 1 ½ dl

 

Serverade i Gustafsbergs Colores uppläggningsskålar som är från 50-60-talet:)

Det var riktigt gott tyckte de flesta av oss i familjen

Sportlovskrubb

Idag gjorde jag en ugnspannkaka med bacon.
Skar upp i stora bitar och la i folie för att ta med som lunchkäk när vi ska ut fjällvärlden på lovet:)
Choppade även ett gäng grönsaker. Tärna ganska smått så det är lätt att äta med plastsked i backen.
Fräste på älgfärs,gul lök, vitlök och grönsakerna ovan. Kryddade med kummin, spiskummin, senap, tomatpuré, soja, salt och peppar...Tror det var allt...ja, vatten såklart, till lagom konsistens.
Blev en härlig Gulasch att ta med i termosen. 
På avkylning ute:)

hundraprocentrecept.blogg.se

Här kommer ni hitta recepten på maten som finns som inspiration i tidningen 100% Östersund.

RSS 2.0