Fiskpudding

6 vuxenportioner

2 dl rundkornigt ris

4 dl vatten

12 dl mjölk

3 ägg

600 g  rensad kokt fisk i bitar, tex tork, kolja el sej

1 tsk salt

2 krm vitpeppar

dill el gräslök

2 msk smör

2 msk ströbröd

Koka riset tills allt vatten kokat in. Späd med mjölken och koka tills gröten är färdig.

Vispa upp äggen och rör ner dem. Smaksätt med salt och peppar.

Blanda ner fisken. Smaksätt med dill eller grädlök.

Häll smeten i smord ugnsform. Strö ströbröd över.

Grädda i 30 minuter på 225 grader.

Den här rätten var jättegod MED skirat smör. Utan det så...njae...

Gör storsats av några rätter till sportlovet

För många av oss är det dags för sportlov till veckan. En vecka när det ofta blir mycket uteaktivitet oavsett väder. Då kan det vara skönt att ha lite färdiga matlådor liggandes i frysen, så passa på att göra storkok av soppa, köttfärssås och gryta.

Ta med soppa i termos. Om köttfärsåsen inte är för ”blöt” så funkar den att läggas i tunnbröd/pitabröd och värmas på elden i aluminiumfolie. Gryta att bara värma när man kommer hem efter en dag i skidbacken…perfekt!

Texasgryta

10 barnportioner

1,2 kg högrev

1 tsk salt

140 g skivat bacon

2 msk olivolja

1 finhackad liten gul lök

2 finhackade gröna chilifrukter, jalapeno

1 finhackad vitlöksklyfta

1 brk krossade tomater

1 msk limejuice

4 dl vatten

1 msk maizena + vatten

salt

nymalen svartpeppar

Kryddor

1 ½ msk chilipulver

2 tsk mald spiskummin

1 tsk torkad oregano

½ dl vatten

Tillbehör

Riven ost

Fintärnad avokado

Finhackad lök

Tunt skurna tomater

Gräddfil el creme fraiche

Gör så här

Putsa köttet och skär i 3 cm kuber. Salta dessa med 1 tsk salt och blanda runt i en skål, ställ undan så länge.

Blanda ingredienserna till kryddblandningen.

Stek bacon i en stekgryta på medelvärme tills de är knapriga. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Häll fettet i en kopp och spara.

Bryn köttbitarna i omgångar i lite av baconfettet samt lite olivolja.

Fiska upp köttet, fräs lökhack i några minuter under omrörning.

Tillsätt grön chili och vitlök och fräs några minuter till.

Ös ner kryddblandningen och fräs i nån minut.

Lägg ner de brynta köttbitarna, tillsätt krossade tomater, limejuice och vatten. Sätt på lock och låt sjuda på låg värme i ca 2 timmar. Tillsätt baconet de sista 5 minuterna.

Blanda maizena och vatten i liten skål och rör ner i chilin, se till att den tjocknar en aning.

Smaka av med salt och peppar.

Servera på en gång eller förvara i kyl ett par dagar, det blir bara godare!

Servera med tillbehören samt mjuka eller hårda tortillabröd, bönor, ris eller potatis.

Röd Linssoppa

4 port

2 gula lökar

1 msk olja

1 msk parpikapulver

2 dl röda linser

1 liter vatten

1 tsk salt

1 vegetarisk buljongtärning

1 lagerblad

2 pressade vitlöksklyftor

300 g passerade tomater

½ tsk socker

½ tsk äppelcidervinäger

Skala och hacka lökarna, fräs dem i olja i en gryta tillsammans med paprikapulvret.

Skölj linserna och lägg dem i grytan. Tillsätt vatten, salt, buljong, lagerblad, vitlök och tomat.

Koka under lock på svag värme ca 30-40 minuter.

Smaka av med socker och vinäger, späd ev med vatten el lite grädde om det känns för tjockt.

Som alltid så är det gott med nybakt bröd till.

Örtkryddad fisk

6  vuxenportioner

850 g fiskfilé av torsk, kolja, hoki el sej

500 g morötter

400 purjolökar

2 msk smör

1 tsk salt

1 krm citronpeppar

3 dl creme fraiche

3 msk hackad persilja

3 msk hackad dill

3 msk hackad gräslök

1 tsk körvel

1 tsk dragon

3 dl riven ost

Skär fisken i skivor. Skala och skär morötterna i strimlor. Ansa och strimla purjolöken.

Fräs morötter och purjolök i lite smör på svag värme tills de mjuknat, ca 10 minuter.

Lägg grönsaksfräset i smord ugnsform.

Lägg fisken över, salta och peppra. Ställ in formen i ugnen i ca 15 minuter.

Rör ihop creme fraiche, det kryddgröna och örtkryddorna.

Ta ut fisken, bred örttäcket över och strö på riven ost.

Gratinera i ca 15 minuter på 225 grader.

HUMMUS gör jag så här:

Kikärtor, vitlök, olivolja, citron, rosmarin, S &P

 

Häll i olivolja och mixa till lagom konsistens.

Lycka Till!

5-6 pers

ca 1 kg squash

2 gula lökar

2 stora vitlöksklyftor

curry efter smak

smör till stekning

2 hönsbuljongtärningar el fond

6-7 dl vatten

5 dl grädde

vegetakrydda efter smak

nymalen svartpeppar

Fräs lök, vitlök mjuk i smör och curry. Tillsätt squash och låt fräsa med en liten stund.

Lägg i buljongtärningar och häll på vatten. Låt koka i 10-15 minuter. Häll på grädden och krydda.

Mixa slätt, låt allt bli varmt och smaka av.

ca 24 frallor

50 g jäst

1 dl ljummet vatten

6 dl filmjölk

1/2 dl olivolja

2 1/2 dl grovt riven squash/zucchini

1-2 msk mortlad hel kummin

1/2 msk salt

5 dl grahamsmjöl

8 dl vetemjöl special

Rör ut jästen i vattnet i en bunke.

Värm filen och olivolja till 37 grader och häll över jästen.

Tillsätt den rivna squashen och kummin som du mortlat, salt och mjölsorter.

Arbeta till en smidig deg med slev och låt jäsa under duk i ca 40 minuter.

Knåda degen lätt på mjölat bord. Dela degen i 24 bitar och rulla till runda frallor.

Sätt ugnen på 250 grader.

Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under duk i 20 minuter.

Sätt in frallorna mitt i ugnen och sänk värmen till 225 grader. Grädda i 20 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Måste visa hur vår salladsbuffé såg ut en dag på jobbet:)

Härligt krispiga paprikor fick sväva under vårt cyklelhjul.

Roligt att äta dem i annan form än små bitar.

Grythyttan 2010

På mitt jobb har vi haft förmånen att få vara med i ett projekt som heter "Allebarnsrätten", läs mer om det här 

Vi jobbade redan med att servera barnen bra(=näringsriktig), god, vacker mat, att se måltiden som ett möte för samtal och inspiration, att tänka sinnen(Sapere) innan vi blev med i projektet.

Men såklart så har vi blivit ännu mer medvetna om att ta tillvara på dessa stunder och synliggöra dem tydligare för föräldrarna. Vi har också gjort en matateljé där barnen själva, tillsammans med pedagoger såklart,  skall kunna utforska olika råvaror och jobba med sitt "matprat". Tack vare stipendiepengar från Allebarnsrätten.

Här är lite bilder från den sista turen ner till Grythyttan där vi bla fick laga mat tillsammans med Jens Linder, Johanna Westman och Karolina Sparring. Karin Alfredsson (från Östersund ursprungligen) var också med och är tillsammans med Karolina initiativtagare till Allebarnsrätten.

 

Vi blev indelade i olika matlag och fick olika recept att tillaga som vi senare skulle äta.

Här rullar jag Johannas Gnocchi så svetten lackar, men kul var det:)

Till 4 personer

1 kg mjölig potatis (inte färsk)

1 tsk salt till potatiskokning

1 ägg

4-5 dl mjöl

1 tsk salt

lite riven muscot om du vill

2 msk salt till gnocchi-kokningen

Skala potatisen, dela på hälften om de är stora. Lägg i kastrull och fyll med vatten tills de är helt täckta.

Strö i 1 tsk salt och låt potatisen koka i ca 15 minuter eller tills de känns mjuka rakt igenom. Häll av och låt svalna.

Pressa med potatispress ner i stor bunke. Strö i saltet, muscotnöten och ägget. Knåda ihop ganska snabbt. Häll i 3-4 dl mjöl och knåda ihop tills du får en fast deg som inte klibbar, ta mer mjöl om det behövs.

Dela degen i 5 delar och rulla ut varje del till en lång rulle som är tjock som en vanlig varm korv ungefär. Dela den i 1 1/2 cm långa bitar och lägg över bitarna på en lätt mjölad bricka. Tryck gärna till dem på ena sidan med en gaffel för rätta gnocchi-looken.

Sätt på en pastakastrull med ca 4 liter vatten och koka upp. Lägg i 2 msk salt och fös försiktigt ner gnocchikuddarna i vattnet med en stekspade.

Låt gnocchin koka i ungefär 2-3 minuter el tills de flyter upp till ytan. Ta upp dem mde en hålslev el pastaslev och lägg över dem i en serveringsskål.

Jag fick även bryna smör och lägga i färska salviablad så de blev friterade. Vi hällde sedan salvia-smöret över gnocchin. Supergott!

En välbehövlig paus i matlagningen. Från vänster Karolina, Johanna, Jens, några andra projektdeltagare.

Så var det äntligen dags att få äta all den goda maten alla varit med och lagat:)

Vi har båda åren bott på Hällefors Herrgård som ligger strax utanför Grythyttan, väldigt mysigt ställe.

Dag två var det dags för "seminarium" i Grythyttans kyrka.

Det har verkligen märkts att vi varit i ett "matMecka", det är högtidligt med restauranghögskolestudenter i vackra kläder som tar emot oss. De visar upp allt fantastiskt som vi i Sverige har att äta av i skördetid. Bla jordbruksministern Eskil Erlandsson och Carl-Jan höll tal.

Efter de här två åren som jag varit med så känns det som att jag blivit bundis med Carl-Jan;) han är min nya idol. Har otroligt kloka tankar om mat, måltiden och barn/ungdomar.

Lunchen intogs i gamla vackra stallar som de gjort om en aning för att kunna användas till detta ändamål bla. Men de har bevarat mycket av det gamla, väldigt vackert i mina ögon.

Häftiga "Måltidens Hus", där restauranghögskolan håller till.

Ett enormt bibliotek med all världens kok- och matböcker finns också där liksom en butik med café. Sist vi var ner så var det så fint dekorerat med löv, rönnbär granris mm överallt och massor av maschaller längs hela vägen upp när vi fick vara med på en sjurätters middag med långklänning på kvällen.

Dagarna två avslutades med lite "prat" med enbart oss som var med i just "Allebarnsrätten".

Det har varit jättkul att få vara en del i detta som ni kan läsa mer om på deras hemsida. Där finns även massor av goda recept från olika förkskolor Och vi på Guldkusten känns som att vi är i viktigt "Matprat" tillsammans med barnen varje dag oavsett om vi är med i projektet eller inte.

Soppa igen…

Ni kanske märker att jag gillar soppor?!  Supergott, enkelt och billigt. Och skönt för lilla magen nu när det är kyligt ute.

Receptet jag har valt ut extra den här veckan kommer från Jens Linder, känd matskribent på DN och kokboksförfattare, som jag har haft äran att laga mat tillsammans med när jag varit i Grythyttan på utbildning . En mycket trevlig kille med kloka tankar om mat och barn.

Är ni nyfikna på vårt möte så titta in här på bloggen.

Svartrotsoppa med Rosmarin

 4 port

1/2 citron

ca 400 g svartrötter

3 hackade schalottenlökar

1 msk smör

1 liter hönsbuljong (vatten + tärning)

1 tsk torkad rosmarin

2 tsk finhackad färsk ingefära

1 dl vispgrädde

svartpeppar

1 tsk pressad citronsaft

 några rosmarinkvistar

Pressa en halv citron i en bunke med vatten som ska täcka svartrötterna så att de inte mörknar.

Skala dem med en potatisskalare. Skär dem i småbitar och lägg ner i citronvattnet vartefter.

Stek lök och svartrot i smör i en kastrull några minuter under omrörning utan att den tar färg. Tillsätt buljongen och rosmarin. Låt sjuda i ca 30 minuter tills svartrötterna är mjuka.

Tillsätt ingefära och mixa soppan slät. 

Blanda ner grädde och smaka av med peppar och citronsaft. 

Garnera med rosmarinkvistar.

Servera tillsammans med ett gott honungsbröd som ni hittar receptet här på bloggen.

Potatislåda med bräckt skinka 

4 port

10 potatisar

1 purjolök

2 dl riven ost

1 pkt fetaost

1-1 1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

4-5 dl mjölk och gräddblandning

5 ägg

Smörj en ugnsform. Sätt ugnen på 200 grader.

Grovriv eller skiva potatisen. Hacka purjolöken efter du sköljt den noga.

Blanda potatis, purjo, ost och feta i en stor bunke. Häll över det i ugnsformen.

Gör en äggstanning, krydda och smaka av. Skvimpa över det på potatisblandningen.

Kör i ugnen ca 45 minuter, prova dig fram när potatisen blivit mjuk.

Servera med skinka som du skivat i ca 1/2 cm tjocka skivor och bräckt, -att "bräcka" innebär att hastigt lättsteka vanligtvis utan extra fett. 

Servera god sallad till.

På bilden har jag blomkålssalladen, receptet finns i eget inlägg. Sen är det linser blandat med kokta rödbetor, lite chiliyoghurt som blev kvar från fisklunchen och en liten, liten morotsstav:)

Uteslut skinkan så har du en vegetarisk jättegod rätt!

Ingefärs- & Sojamarinerad torsk med wokade grönsaker och ris

4-6 portioner

2 pkt fryst torsk, hoki, sej el kolja

Marinad:

1 dl kinesisk soja

2 msk riven ingefära

2 msk pressad citron

1 msk farinsocker

1-2 krossade vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

Blanda ingredienserna till marinaden och smaka av. Låt fisken tina i marinaden i en ugnsform. Vänd fisken några gånger under tiden. Koka den tinade fisken under lock eller aluminiumfolie i 120-150 grader i ca 15-15 minuter.

Chiliyoghurt:

2 dl matlagningsyoghurt

1 krossad vitlöksklyfta

finhackad färsk chili efter egen smak - jag tog 1/2 till barnen på jobbet men till vuxna kan man nog ta en hel

1/2 tsk salt, max!

Blanda ingredienserna och servera till fisken tillsammans med ris och den Varma Blomkålssalladen , som du hittar recept på i ett eget inlägg. Eller så wokar du en påse frysta grönsaker enligt förpackningen.

Hawaiigryta

4 pers

400-500 g nötfärs

8 skivor rökt skinka

2 gula lökar

6 dl krossade tomater

4 ananasringar i bitar

4 dl hackad paprika

3-4 vitlöksklyftor

4 krm oregano, ev lite till

salt

3-4 krm cayennepeppar, smaka av vad du tål;)

2 dl matlagningsyoghurt

Hacka löken och bryn den med färsen och hackad rökt skinka.

Häll i krossade tomater, ananasbitar, paprika, pressad vitlök, kryddor och salt.

Låt puttra under lock i ca 10 minuter.

Tillsätt matyohurt och värm upp utan att koka.

Servera med jasminris som du kokat enligt beskrivning på förpackningen.

Fiskbullsgratäng

Smord form, grovrivna morötter, mos längs kanterna och fiskbullar i mitten (jag använde den i hummersås) och lite riven ost on the top!

Kör i ugn tills allt är varmt och har fått lite gratinerad yta. Jag värmde faktiskt bullarna i en kastrull först så det gick rätt fort i ugnen.

Rätt gott, men jag hade nog kunna krydda på det hela lite.

2 vuxen portioner

2 kycklingfileér i lagom stora bitar

1 brk kokosmjölk

ca 1 msk mango chutney

ca 1 tsk flytande honung

1 hönsbuljongtärning

S & P

ca 2 cm riven färsk ingefära

ca 200 g wokgrönsaker

Bryn kycklingen i gryta, häll i kokosmjölk och koka i ca 15 min tillsammans med resten av ingredienserna. Grönsakerna kan med fördel tillsättas när ca 5 min återstår så att de behåller lite stuns.

Föreställ er ett höstlikt hav i Norge, vågor som svalpar runt båten, fiskemän med sydvästar och stora regnkläder. Under de där sydvästarna tittar några välbekanta ansikten fram.....kooperatörer från jobbet:)

För ett tag sedan fick vi äta av sej som de fiskat och jag fick byxa fisk som jag inte gjort förr. Men det visade sig att jag gruvat mig för det i onödan, det var ju fort gjort:)

Jag kokade den sakta i bleck i ugn under folie med bara S & VP tills den var genomkokt. Gjorde sedan en sås på havregrädde, Kalles kaviar, S & VP och lite av fiskspadet som jag hällde över när maten skulle fram på bordet.

Till detta åt vi potatis som barnen plockat i Digernäs hos Harry.

Det är en ynnest (var tvungen att slå upp vad det betyder egentligen och det visade sig att det stämde precis med det jag vill säga) "En ynnest är en oväntad gåva, något som en annan unnar dig"

att få laga mat på Guldkusten, att få dessa gåvor i form av fisk, sylt, egengjord buljong mm. Att vi tillsammans tänker att maten får kosta, att det är viktigt vad våra barn äter och att vi väljer att lägga fokus på det. Jag vet att det är få ställen förunnat.