Torsk med kryddiga kikärtor

Torsk med kryddiga kikärtor - åh, så gott!...i mitt tycke, som älskar kikärtor i alla former:)

Blekselleri morötter, haricot verts förberedda att gå ner i kastrullen tillsammans med lök och vitlök som redan fräses tillsammans med kryddorna.

Knapriga grissinipinnar att tugga på till grytan.
Ofta försöker jag spara en del av råvaran att visa för barnen, så de får se hur den såg ut innan den hamnade grytan.
Det här kommer jag definitivt att göra igen. Jättegott med en klick creme fraiche på.

Gravlax på knäcke med gravlaxvisp

Gravlax på knäcke med gravlaxvisp 
Välj ett gott knäcke, gärna "sticks". Skär gravad lax i lagom små bitar/skivor och lägg på.
Vispa grädde och blanda i färdig gravlaxsås till en smak som passar dig( och till en konsistens som inte rinner ut). Fyll i spritspåse och spritsa på en klutt på varje bröd. Garnera med färsk dill.

Fisk på Savojkålsbädd

Jaha....idag tyckte jag att maten på jobbet blev för "mesig". Jamen då kommer en efter en av pedagogerna och säger, Åh vilken god fisk, Åh vad gott det var!

Eeeh, var det mina smaklökar som inte var på topp kanske. Barnen hade också ätit jättebra så det var nog så;)

Recept finns med bilderna, plus lite mer gott man kan passa på att använda olika sorters kål till nu så här på vintern.

So, here we go...

Om du har möjlighet så tänk på att köpa bra fisk.

Till 4 pers så behövs ca 500-600 g vit fisk.

Jag lät den koka sakta på inte så hög värme i bleck i ugn med en gnutta vatten och salt. Täck med alu.folie för att behålla saftigheten.

När den var nästan färdig så tog jag ut den och lade på savoykålstäcket i annan form.

Savoykål! Härligt grön och krusig:)

Jag skivade den i matberedaren och släppte sedan ner den i kokande vatten med salt och finhackad purjolök. Sjud i 1-2 minuter bara. Plocka upp och låt rinna av i durkslag.

Lägg den sen i smord ugnsform och lägg den nästan klara fisken ovanpå.
Gör en god vitsås på:

1-2 msk smör, 3 msk vetemjöl som du rör ihop i kastrull. Späd eftersom med fiskbuljong, grädde och lite vatten. Såsen ska vara tjock.

Smaksätt med 1 msk pressad citron och ett par msk riven pepparrot, S & VP. 

Häll såsen över grönsaker och fisk och låt gå i ugn tills fisken är helt genomkokt.

Servera tillsammans med koke peran.

Supergod Rödkålssallad som många av barnen tycker om hittar du här:

Krämig Laxpasta mm

Färska champinjoner tillsammans med lax? Jajamen!
Suddigt, jag vet. Hoppas ni kan läsa ändå:)
Jag hade mest vanlig färskfryst lax och lite rökt. tycker det kan bli för mycket röksmak annars.
Receptet är från Vår kokbok.
Smarrigt!
Till det här kan du rosta blomkål i ugn.
Bryt blomkålen i mindre bitar och veva runt dem i lite raps- eller olivolja i en ugnsform. Pressa över lite vitlök. Rosta tills den får lite färg. Riv över lite citronskal och strö på lite flingsalt.
Så här så salladsbuffén ut på jobbet igår.
Färgglatt och inbjudande precis som det skall vara till våra barn.
Vår matateljé.
Där kan man bläddra i fina kokböcker och inspireras. Man kan laga riktig och låtsasmat:)

Fiskgratäng med Savojkål

Hoki på bädd av Savojkål med potatismos

4 pers

500-600 g hoki halvtinad, delad i bitar

ca 5 dl finstrimlad savojkål

1 hackad purjolök

2 grovrivna morötter

1 -2 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 dl creme fraiche

1-2 dl matlagningsgrädde

2 dl riven Västerbottenost

Fräs savoykål, purjolök och morötter i smör tills det mjuknat. Häll på creme fraiche och grädde, krydda med salt och peppar. Låt puttra någon minut.

Lägg torsk i en smord ugnsfast form.

Spritsa potatismos runt om fisken.

Häll grönsakssåsen över fisken.

Strössla över den rivna osten och kör i ugn tills fisken är klar.

 
 

Lax på menyn idag

Idag så la jag lax i en smord ugnsform med salt & peppar på.
Vispade ihop vitlöksost (färskost) med lite vitlöksdipp (creme fraiche) som vi hade över sen helgen.
Bredde det på laxen och in i ugn på strax under 200 grader till laxen var klar.
Måns önskade potatismos till så det blev till att koka perer, pressa i potatispressen för att slippa klumpar, vispa ihop med smör och varm mjölk till bra konsistens.
Kryddade moset med S & VP, muskotnöt och en gnutta socker.
Krispig sallad till:)

Lax på Potatisbädd med Kaviargrädde

Idag hade Måns önskat sig Lax till middag. Passade på att börja använda min julklapp, Tinas superfina kokbok. 
Lax på Potatisbädd med Kaviargrädde
Måns är chef över gräddvispning:) 
Superenkelt. 
Jättegott, som Tina skulle ha sagt!
Blev dock lite småbränt med osten upptill så det får man ha koll på.
Kaviar tillsammans med fisk är ju väldigt gott uppenbarligen. Har ett annat recept här som också är gott.

God Fiskgratäng

Idag gjorde jag en väldigt god Fiskgratäng efter ett recept från en familj på jobbet.
Here we go!
500 g lax i en smord form, krydda med lite salt och citronpeppar.
Blanda 400 g räk/kräftost med 1/2 dl vitt vin, citronpeppar el annan fiskkrydda, 2 dl creme fraiche, 2 1/2 dl valfri grädde, S & P, dill. 
Häll detta över fisken och ställ in i ugnen som är 175 grader varm, i ca 30 minuter...kanske lite kortare.
Servera med kokt potatis eller potatismos och grönsaker.

Fisk under sprött täcke med dill & ost

Ingredienserna framdukade, eller Mice un place, som man säger på Kockspråk;)
Det betyder att man plockar fram allt man behöver för att tillreda sin måltid/maträtt så att matlagningen flyter på utan att man måste springa runt och leta olika saker. Eller att det kanske t o m  fattas en ingrediens...hemska tanke:)
Ännu ett recept för 100 portioner...dela i 10 och sen i hälften...typ;) Det är inte så hiskeligt noga.
Jag tror att jag hade till 15 barn och 7 vuxna :
6 x 400 g fisk
ca 500 g ost (gott m mycket ost)
3-4 dl ströbröd
ca 2 dl persilja
1 vitlök solo
flytande smör - & rapsolja ringlade jag bara över i ett fint mönster:)
Om ni då räknar om orginalreceptet så ser ni att mina mängder inte heller är exakta och det behöver det oftast inte vara i matlagning. Kör på lite feeling! 
Till den goda fisken kokade jag nyupptagen potatis som barnen själva odlat i pallkragar på jobbet.
Fantastiskt vilket ställe jag jobbar på!
Färdigt att servera barnen.
Min monsterportion..försökte göra den lite suddig så det inte skulle synas hur mycket jag åt;) Men det var så gott!
Såsen är bara creme fraiche som är ihoprörd med lite pressad citron, Vegeta och nymalen svartpeppar.
Lycka Till!

Fiskgratäng med dill

Supergod fiskgratäng med supersimpla ingredienser.
Dessvärre får ni ta fram miniräknaren och omvandla receptet från 100 portioner till det ni behöver. Jag delade i fyra när jag gjorde till oss på jobbet:)
Jag serverade med kokt potatis och citron- och limeklyftor.

Tonfisk-risotto

 
 
Jag kan erkänna att jag var ytterst skeptisk till tonfisk och ananas. Men det var jättegott!

Laxbiffar med sojasås

Pressa lime till sojasåsen.
 
Jag körde fiskköttet i matberedaren till ett grovt mos, det funkade utmärkt.
Se till att potatismjölet inte klumpar sig. 
 
Supersmarr!!! Vill man så kan man ha någon sås till, kan lätt kännas torrt om man som jag älskar såsigt:) 

God fisk

Torsk som jag bara skurit i bitar, saltat och pepprat.
Blandade gräddfil, lite creme fraiche med ajvar relish och kluttade på.
Smulade mjukt bröd som jag blandade med vitlök och strödde ovanpå. Finriven parmesan och persilja on the top!
Switsch in i ugnen och kör tills fisken är genomstekt. Vi åt kokta nyperer till.

Gubbröra med kapris

Har haft ett recept liggandes länge som inte blivit gjort. Men igår var det dags att göra och provsmaka.
Gubbröra med kapris
Finhackat ska det vara:)
En lagom liten burk som räckte till förrätt åt vårt middagssällskap på 10 pers + att det blev lite kvar.
Gott var det iallafall.
 

Folieknyten med lax

Fick tips av en gammal vän på middagsmat till vårt besök igår. Folieknyten med lax, perfekt!
Smörade folien innuti så det inte skulle fastna så mycket. 
Skivade näst intill färdigkokt potatis, lite förkokta rödbetor, på med en bit lax och purjolök on the top. 
Kryddade med lite citronpeppar, vitlök och på med en rejäl klick smör.
 
Vira ihop och grilla....eller kör knytena i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter.
Serverade med sallad, Chimichurri och romsås (creme fraiche, röd rom, lite vitök, S & P).
Gottigotti!

Laxpaj

Laxpaj 
125 g smör
1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
2-3 msk vatten
Blanda allt i matberedare till en "klump" och tryck sedan ut den i en pajform.
Förgrädda i 10 minuter på 200 grader.
Hacka 1/2 purjolök och lägg i botten på det förgräddade pajskalet.
Lägg i laxskivor, kallrökt el gravad.
Blanda 3 dl mjölk, 3 ägg och krydda med lite salt och peppar.
Häll det över laxen och kör i ugn i 15-20 minuter. Bara så att stanningen "stannar".
Servera med grönsaker och ev lite sås på creme fraiche och sweet chili.

Fisk med frasigt täcke & Potatis

 
 
SUPERGOTT - TRY IT!

Kallrökt lax till förrätt

En enkel, snabb och jättegod förrätt.
Sesamknap från Hara Gård, kallrökt lax i skivor, creme fraiche toppat med hjortronsylt el hjortron.
Supersmarr!
 

Asiatisk nudelsallad med räkor

Asiatisk nudelsallad med räkor
4 port
200 g risnudlar
5 salladslökar el en rödlök i tunna skivor
1 liten påse blandsallad
1/2 gurka i tunna stavar el halvmånar
250 g tinade sojabönor (jag lät mina ligga några minuter i kokhett vatten)
Dressing:
1 urkärnad, finhackad röd chili
1 pressad el riven vitlöksklyfta
1/4 riven färsk ingefära (hur stor nu en sån är?! Jag tog ca 5-6 cm till dubbel sats)
1 msk koncentrerad äpplejuice
1 msk sesamolja
1/2 dl japansk soja
1 msk strösocker
1 msk risvinäger
500 g räkor med skal
1 dl saltrostade cashewnötter
1 kruka färsk koriander (en mycket speciell smak så servera den gärna på sidan om)
1 lime
 
Börja med att blanda allt till dressingen.
Koka nudlarna enligt förpacknigen, skölj av dem hastigt i kallt vatten och låt rinna av.
Blanda ner dressing och grönsaker(jag skar även lite rädisor i tunna skivor) i nudlarna och låt smakerna dra åt sig en stund.
Lägg ner räkor, grovhackade nötter och ev koriander.
Blanda ihop allt och värm det om du vill ha det lite varmt. Annars går det bra att äta kallt också.
Blanda i den färska salladen det sista innan serveringen. 
Servera gärna lite extra nötter bredvid och limeklyftor att pressa över.

Vit Fisk med frasigt täcke, Majo-Verte & Rotsaksmos

Jag älskar Emma & Anette och deras sätt att förmedla sin kokkonst! Köpte den här kokboken på bokrean och dagens middagstips kommer från den. 
Vit Fisk med frasigt täcke, Majo-Verte & Rotsaksmos
Som de också skriver så är det lite olika vilken sorts fisk som bör användas. MSC- märkt är väl en bra riktining i att välja, eller ännu hellre KRAV-märkt.
Väldigt god sås. Jag hade tyvärr ingen fisksås hemma utan jag pressade i litelite vitlök. Och en rejäl näve babyspenat.
En fantastiskt god middag är serverad! 

hundraprocentrecept.blogg.se

Här kommer ni hitta recepten på maten som finns som inspiration i tidningen 100% Östersund.

RSS 2.0