Kött- & Rödbetsgryta

Igår åt vi en läskigt rosafärgad köttgryta på jobbet. Riktigt gott och smakrikt av lagerblad och vinäger.
 

Liten Husmansgryta

Idag åt vi Liten Husmansgryta ur Vår Kokbok.
Sidfläsket var slut när jag handlade så det blev bacon istället. Funkade bra! Kryddade med mejram.
Fick toppbetyg av barnen:) Alltid roligt för dom är ju ärliga när man frågar.
Och roligt att något som innehåller så simpla ingredienser blir så gott. Prova vettja!

Biff Stroganoff

Biff Stroganoff med härliga sallader.
Gör inte som det står i receptet. Köttet är absolut inte klart på 20 minuter! Mitt innanlår tog iaf 1 1/2 timme, drygt innan det var tuggvänligt.
Piffa till de rivna morötterna med en god vinägrett och rostade frön!

Favorit i repris - Marinerat Fläskkött med sockerärtor

Det här har jag gjort flera gånger på jobbet och hemma. Alltid lika gott!
 
 
Servera med nudlar och strö på lite sesamfrö.
 

Paprika- & Skinksås med pasta

Paprika- & Skinksås med pasta
4 port

ca 400 g pasta
2 röda paprikor i bitar
2 pressade vitlöksklyftor 
1/2 hackad purjolök
2 kvistar färsk rosmarin
100 g strimlad rökt skinka
3 dl creme fraiche
paprikapulver
svartpeppar
Vegeta efter smak, istället för salt
smör till stekning
riven Parmesan till servering
 
Koka pasta enligt instruktionerna på förpackningen.
Stek alla grönsakerna i panna så de blir lite mjuka.
Skeppa ner skinkan och sänk värmen.
Blanda i creme fraiche och kryddor. Låt puttra några minuter tills allt blivit väl upphettat.
Dagens salladsbuffé på Guldkusten.
Servera med pastan och riv gärna över lite Parmesanost.

SkinkJansson

Ett avbräck efter julmaten, SkinkJansson.
Riv skalad potatis grovt, blanda med finhackad purjolök och strimlad skinka. Använd sista av julskinkan om du behöver bli av med den. Blanda även ner ganska mycket av en god, stark riven ost. 
Blanda runt allt ordentligt.
Dränk in allt med grädde och kör i ugn tills potatisen är klar. Späd med mer grädde om det behövs.

Höstgod gryta

En vädigt god Höstgryta med hemgjort potatismos, kan det bli godare?!
Kokboken jag använder på jobbet den här månaden är som ni fattat en skolkokbok med recept för mååånga:)
Hoppas ni är duktiga på att räkna:)
Koka en stund??! Jag vill påstå att men kokar sitt kött i några timmar för att det skall bli tuggvänligt. Beroende på köttdel förstås.
 

Krämig pasta med skinksås

Supergod pasta, try it!
 
Mycket gott med färsk rosmarin i.

Wokad biff med mango

Hade laddat upp med en massa mango till dagens lunch på jobbet.
Och lövbiff.
Simpla ingredienser, mycket smak.
Gott & nyttigt!
Enkelt att tillaga...
...även i mina stora mängder på jobbet, 25 portioner:)
Och det bästa av allt, barnen älskade det!

Spagetti Carbonara

Egna ägg nyplockade ur redet.
Carbonara...det är så gott!
Ser ju lite sådär ut när man gojjsat runt äggula, bacon, spagetti, lite grädde och svartpeppar.
Det vi saknade till dagens middag var riven parmesan...hade gjort susen:)

Potatis- & Persiljemos med bacon, lök och äpple

Potatis- & Persiljemos med bacon, lök och äpple
Igår var nog maten väldigt god för formarna kom tillbaka tomma sånär som på lite stekt lök och äpplen:)
Gör ett eget gott potatismos och blanda i rejält med fryst persilja.
Knaperstek bacon och lägg bredvid moset i ugnsform.
Stek lökringar och äppelklyftor i smör så de blir mjuka och milda.
Lägg även det i formen och låt allt stå en kortis i ugnen så allt är varmt vid serveringen.

Fläskfilégryta med vitlöksost

Fläskfilégryta med vitlöksost
4 port
500 g fläskfilé el fläskytterfilé
1 1/2 brk Cantadou vitlöksost
3 dl matgrädde
2 finhackade schalottenlökar
1-2 msk soja
100 g soltorkade tomater i strimlor
1 brk syltlök
1 msk kalvfond
S & P
lite matlagningsvin
oliver
cashewnötter
Strimla och bryn köttet. Fräs löken i smör.
Värm upp grädde och lägg i osten. Blanda ner tomaterna. Smaksätt och låt sjuda några minuter.
Lägg ner köttet, oliver och lite cashewnötter och låt allt gå varmt.
Servera med jasminris, grönsallad och extra nötter.

Bättre sent än aldrig

Har inte hakat på trenden med Pulled Pork förrän den är på väg bort;)
Igår innan jag gick och la mig så stoppade jag in gjutjärnsgrytan i ugnen med en massa gott i.
Tog lite från några olika receptet.
Lade 1,8 kg benfri fläskkarré i grytan tillsammans med 1 gul lök i klyftor och 1 stor vitlök solo i klyftor.
Köttet saltade och pepprade jag ordentligt runtom.
Blandade 1 flaska, 400 ml, BBQsås med hickory/sweetsmak med 1 1/2 dl sweet chilisås, 1 1/2 dl Hoisinsås och hällde över.
Grytan stod i ugnen på 100 grader drygt i ca 8 timmar. Sedan lät jag allt ligga kvar i grytan ute under dagen.
När det var dags för middag så tog jag in hela härligheten och drog isär köttet, lade tillbaka det i grytan och såsen.
Blandade om allt ordentligt och hettade upp.
Gjorde en klassisk Coleslaw till.
En kvarts bit vitkål, en rödlök, en morot. Blanda 1 dl creme fraiche, 1/2 dl majonäs, 1 tsk dijonsenap, 1/2 tsk salt, 1 krm SvP. Blanda tillsammans med grönsakerna och låt stå kallt till servering.
Serverade tillsammans med ett gott bröd, Coleslaw, valfria grönsaker, gräddfil el creme fraiche, det FANTASTISKT goda köttet och ev jasminris.
Kolla in det här klippet!!

Kasslerpasta

Igår åt vi Tildes Kasslerpasta.
Fräs gul lök och vitlök i smör, tillsätt kassler i små bitar.
Skär röd paprika i mindre bitar och släpp ner dem oxå i pannan.
Häll i creme fraiche och finriven präst- eller västerbottenost. Smaka av med S & P.
Låt puttra ihop sig en kort stund. Servera tillsammans med valfri pasta som kokas enligt förpackningen.
Lilla Tilde var tyvärr sjuk så vi gjorde en låda med lunchmat som hon fick komma och hämta:)

Skinkstek i lergryta

Börja med att lägga lergrytan i blöt. Spola upp vatten i diskhon så det täcker både botten + locket. Lergrytan ”andas” och drar åt sig vätska när den värms i ugnen, därför måste man ”mätta” den på vätska dels för att den inte ska spricka dels för att det du lagar i lergrytan inte ska bli torrt. En timme räcker gott!

Skinkstek i lergryta
6 port

1,2 kilo skinkstek 
1 stort vinteräpple
2 morötter
1 gul lök
1 röd lök
4 hela vitlöksklyftor

5 dl köttbuljong

Marinad/Rub till steken 

1 msk tomatpure´
1 msk senap, jag tog hälften Johnnys och vanlig Slotts
2 rivna vitlöksklyftor
1 tsk flingsalt
1 tsk soya

Putsa skinksteken från hinnor. Rör ihop marinaden. Lägg ner skinksteken i lergrytan. Bred på marinaden ordentligt över hela steken.

Skär äpple, morötter och lök i klyftor. Vitlöken kan vara hel. Fyll på med äpple och lök runtom. Slå försiktigt på buljongen i kanten av lergrytan så inte marinaden på köttet sköljs bort.
Stek i ugn på 175 grader ca 2 timmar för denna storlek. Är du osäker, använd en stektermometer och ta ut grytan när temperaturen visar 63 grader. Ta upp steken och slå in den i folié för att vila. Kom ihåg att den fortsätter ”steka” en stund efter du tagit ut den. Vid 63 grader tycker jag steken blir perfekt och på lite mer än 1 kilo blir det ca 2 timmar!
Sila och ta tillvara skyn, det är nämligen en gudomligt hemmagjord god buljong du nyss fått! Skär upp steken när den vilat ca 15-20 min. Skyn kan du nu reducera i kastrull genom uppkok och låta den småkoka tills halva mängden återstår. Runda av smaken med en skvätt grädde, eller uteslut om du vill ha en genomskinlig skysås. Red av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaka av med S & P och häll ner en burk hela champinjoner som får bli varma innan servering.
Receptet hittade jag på Kryddburken.se

Fläskkarrégryta med Timjan och Haricot Verts

Salladen klar till dagens buffé på jobbet.
Dagens presentation oxå klar:)
Serverade med kokt potatis.
Supergod smak med enkla ingredienser! Svårare än så behöver det inte vara att "laga mat från grunden".
Jag har funderat lite på just det uttrycket: att laga mat från grunden.

Idag låter det så märkvärdigt tycker jag när man pratar om det överallt. Fast när man tänker efter så är det ju det som är det vanliga, vardagliga. Egentligen. Eller hur?!
Råvaror som tillagas och serveras, konstigare än så är det inte.
Det är ju "det andra", färdigmaten, halvfabrikaten som är konstigt.... det tycker jag iallafall.
Visst är det bra att det finns, men om man tappat bort tiden för att laga mat "från grunden" så kanske man måste omvärdera och prioritera annorlunda. OM man är intresserad av att äta hyfsat bra mat. OM man vill veta vad man stoppar i kroppen. 
Det här rätten tex var jättegod, nyttig och tar inte ens en halvtimme att tillaga....från grunden;)

PizzaKassler med pasta

Imorse satte jag mig med några barn i verkstan efter frukosten. Måns hjälpte mig att skriva dagens mat på vår lilla "tavla" där vi presenterar dagens lunch. 
För att få in lite skrivträning här och var i deras dagar så är det här ett bra tillfälle. Alla är ju nyfikna på vilken mat som serveras:)
Men Måns ville gärna skriva våra namn också så det blev mååånga bokstäver idag. Ett barn var så snäll och delade med sig av sina klistermärken om vi dekorerade med.
PizzaKassler med pasta 
 
Har dessvärre inga mängder så ni får göra "på en höft", och någon bild hann jag inte ta idag...
Lägg kassler i botten på en smord ugnsform. Kasslern skar jag i tunna skivor och sen i bitar, tycker det är godare än i skivor.
Hacka gul lök fint och strö över kasslern.
Skär färska champinjoner i skivor och lägg ovanpå.
Strö över rikligt med riven ost.
Blanda grädde, chilisås, svartpeppar, oregano och häll över hela härligheten.
 
Kör i ugn tills allt är genom varmt. Servera tillsammans med pasta.

Kalasgod Kalops

Åh, vilken god Kalops jag fick till på jobbet idag....utan att skämmas säger jag det:)
Jag använde högrev och så brynde jag bitarna först i smör, fast det inte står så i receptet. Grytan fick puttra i nästan två timmar. 
Plock från salladsbuffén.
Prinsen väntar på att få ta morötter<3

Italiensk Fläskfilé

Italiensk fläskfilé 
4 port
600-700 g fläskfilé
salt
peppar
1 hackad gul lök
150 g små champinjoner i halvor
2  pressade vitlöksklyftor
1/2 dl röd pesto
1 dl svarta oliver
6 avrunna soltorkade tomater i olja
3 dl creme fraiche
2 msk vatten
finklippt färsk basilika
500 g tagliatelle
Skär fläskfilén och stek skivorna så de får färg. Salta och peppra. Ställ filén åt sidan.
Stek lök, vitlök och champinjoner i pannan. Tillsätt pesto , avrunna oliver, soltorkade tomater och CF. Låt såsen koka ihop ca 5 minuter. Tillsätt fläskfilén och låt den koka med i 5 minuter, så den blir genomstekt.
Späd med lite vatten och strö över lite färsk basilika.
Koka tagliatelle enligt förpackningen och servera till.

Per Morbergs Älgstek

Per Morbergs Älgstek

4 port

1 kg älgstek 
salt och nymalen peppar 
smör till stekning 
1 st morot 
1 st gul lök 
1/2 purjolök 
3 dl kalvbuljong 
2 dl rödvin 
2 st lagerblad 
1 kvist färsk timjan 
6 st enbär 
5 dl vispgrädde 

Gnid in älgsteken med rikligt med salt och peppar. Bryn den runt om i smör i en tjockbottnad järngryta.

Skala moroten och löken och skär dem i grova bitar. Skölj purjolöken och skär även den i grova bitar. Lägg ner alltsammans i grytan och låt det bryna med en stund.

Häll på kalvfonden och vinet och tillsätt kryddorna.

Sänk värmen och lägg på ett lock. Låt grytan sjuda sakta i 45–60 minuter ( jag lät våran stek på 1,6 kg koka i över två timmar och den blev perfekt!) tills älgsteken blivit mör. Prova med en sticka. Den ska släppa lätt när man drar upp den. Vänd och ös steken några gånger under tiden.

Ta upp älgsteken, linda in den i aluminiumfolie eller blött smörpapper och låt den vila i 15 minuter.

Häll grädden i grytan. Rör om och låt såsen koka ihop en stund. Smaka av med salt och peppar. Sila såsen.

Skär upp din stek i cirka 5 mm tunna skivor och servera med kokt potatis, syltlök, gelé på svarta vinbär, rönnbär eller portvin (eller någon annan gelé) och pressgurka.
Jag gjorde steken igår och idag när det var dags för middag så kokade jag potatis, skar köttet och kokade upp såsen.
Som en gammaldags söndagsmiddag:) 

hundraprocentrecept.blogg.se

Här kommer ni hitta recepten på maten som finns som inspiration i tidningen 100% Östersund.

RSS 2.0