Fläskkarrégryta med katrinplommon & äpple
Kryddskinka
Fläskfilé med hasselbackspotatis & senapssås
Grekisk Skinkstek
Nån slags Wok
Bräckt kassler med stuvad spenat
Spenatstuvning:
Klassisk kassler med ananas och ris
Ingefärsmarinerad fläskytterfilé med potatisgratäng
Krämig potatisgratäng
När jag gick kockutbildningen fick jag lära mig att koka potatisen innan jag blandade till en gratäng. Ett mycket fiffigt sätt för att kunna känna om kryddningen blir bra. Sen tycker jag att den blir så där härligt krämig som man vill att en potatisgratäng skall vara.
Kom bara ihåg att inte koka på för hög värme och att röra ofta så det inte bränns vid.
Den Ingefärsmarinerade fläskytterfilén är riktigt god till. Den fungerar utmärkt att ha som en bufférätt för den som har sådana åtaganden så här i avslutningstider. Går även att göra med fläskfilé el kycklingfilé.
Ingefärsmarinerad fläskytterfilé med potatisgratäng
4-6 pers
1 fläskytterfilé
½ - 1 tsk pepparmix
2 msk sesamfrö
Gnid in filén runt om med kryddor och bryn den i het panna.
Lägg över i ugnsform, ca 1 timme på 150 grader. Den skall bli 72 grader i innertemp.
Slå in i folie och låt svalna i kyl.
Skär i tunna skivor när den kallnat och marinera i ca 1 dygn.
Marinad
¾ dl oliv - el rapsolja
¾ msk soja
¾ msk balsamvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
1 – 2 krm pepparmix
1 msk mango chutney
Vispa ihop allt och häll över köttet.
Potatisgratäng
ca 10 pers
2 kg mjölig potatis t.ex. King Edward
5 dl mjölk (3 %)
5 dl vispgrädde
1 st finhackad lök
2 st finhackade vitlöksklyftor
1 msk salt
2 tsk timjan
1-2 dl riven ost, gärna Storsjö Svart
50 g smör
Värm ugnen till 240 grader.
Skala potatis och skär den i centimetertjocka skivor.
Lägg i en stor kastrull med mjölk, grädde, lök, vitlök, timjan och salt.
Låt koka upp och sen sjuda eller småkoka tills potatisen är nästan mjuk.
Rör om ofta.
Smöra en ugnsform (ungefär 37 x 30 cm). Häll ner potatiskoket i den och blanda ner riven ost.
Klicka på resten av smöret och gratinera i ugnen i 15 minuter eller tills din potatisgratäng börjar bubbla och har fått fin färg.
Ta gratängen ur ugnen, låt stå i 10 – 15 minuter innan den serveras.
Kroppkakor med knaperstekt bacon och lingonsylt
4 port
500 g potatis
2.5 dl vetemjöl
1 st ägg
100 g rimmat fläsk
1 st gul lök
1 tsk malen kryddpeppar
salt
peppar
lingon, till servering
smör, till servering
Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Skala och pressa den.
Blanda potatispresset snabbt med mjöl, ägg och kryddor.
Skala och finhacka löken och tärna fläsket. Stek det tillsammans.
Forma bollar av potatissmeten, tryck i lök och fläsk och slut igen.
Koka i 5-6 minuter i lättsaltat vatten. Kroppkakorna är klara när de flyter upp till ytan.
Servera med lingon och smör.
Vill man så kan man som jag ibland köpa färdiga på affären, de tar ca 20 minuter att koka:)
Pasta med Kasslersås
Pasta med kasslersås
Gör en Bechamelsås(ca 5-7 port):
100 g smör
1 dl mjöl
1 l mjölk
S & P
Fräs mjölet i smöret tills det är ljusbrunt, tillsätt mjölken lite i taget under omrörning. Låt såsen koka på medelvärme under omrörning i minst fem minuter(så mjölsmaken försvinner). Smaksätt.
Därefter rev jag i ca 2-3 dl VÄSTERBOTTENOST.
Skär röd paprika och kassler i små bitar och låt gå varm i såsen.
Servera kokt pasta till.
Pelles middagsönskan
Älggryta med svamp och senap med gott bröd eller potatis
Härom kvällen satt vi i fönstret och betraktade dessa två filurer. Två stora älgar som strosade runt och gnagde på träden vid vår lägda. Efter en stund så klev dom med sina långa ben över stenhagen och gick över till grannarna och upp mot byn.
Även om inte just dom här två hamnade i vår frys;) så har vi faktiskt andra älgdelar som ligger där och väntar på att bli tillagade.
Hittade det här receptet på Viltmat.nu som jag tror att jag skall prova nån dag. Ni får hålla utkik efter bild och omdöme här framöver:)
Älggryta med svamp och senap
4 portioner
700 g grytbitar av älg
300 g steklök
300 g palsternackor
300 g champinjoner
3 msk Colman’s senapspulver
3 msk mango chutney
viltfond
salt och peppar
Skala och skär grönsakerna i fina bitar, bryn dem och lägg åt sidan.
Bryn köttet, slå på vatten och viltfond, tillsätt senapspulver och chutney.
Låt köttet koka i 20-30 minuter, tillsätt grönsakerna och låt koka ytterligare i ca 15 minuter eller tills köttet känns färdigt.
Smaka av med senapspulver, mango chutney, salt och svartpeppar.
Servera gärna med en bit surdegsbröd och/eller kokt potatis.
Låter gott, eller hur?!
Äppelkotletter med baconkrisp och kokt potatis
Sött och salt i god kombo
I veckans recept möts mjuka söta äpplen med krispiga salta bacon.
Servera med senapssås och kokt potatis.
Passa på att köpa fina svenska kotletter när butikerna har bra pris och hamstra i frysen. Funkar fint att slänga i en marinad och sedan på grillen nu framöver grillsäsongen.
Äppelkotletter med baconkrisp och kokt potatis
4 pers
4 fläskkotletter
smör
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
Bryn kotletterna på båda sidor i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Håll dem varma medan du gör såsen.
Senapssås
2 ½ dl valfri grädde
2 ½ dl köttbuljong
1 msk fransk senap
1 gul lök, gärna färsk
2 små svenska äpplen
smör
1 pkt bacon
salt
peppar
Blanda grädde, buljong och senap i en låg vid gryta/traktörpanna. Lägg i kotletterna och låt dem koka med i 5-10 minuter.
Skär lök och äpplen i skivor. Stek dem lätt i smör i stekpannan och lägg det på kotletterna.
Strimla baconet och stek det knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper och strö det sedan över kotletterna.
Currygryta med kokosmjölk och pressad potatis
Att vara kock handlar nästan hela tiden om att ligga steget före. Så igår förberedde jag köttet som jag idag skulle ha till vår lunch. Här har vi en fin bit ytterlår från "vår" kossa som har bott på Brunkulla gård.
Till 4 pers behövs(räds inte av att listan ser lång ut, det är mest kryddor som ni redan har i ert skafferi):
3/4 kg grytbitar
smör
salt
3 dl vatten
2 hackade gula lökar
3-4 skivade vitlöksklyftor
2 msk riven färsk ingefära
2 tsk spiskummin
1 tsk mald koriander
1 msk curry
2 tsk gurkmeja
1 kanelstång
4 kryddnejlikor
2 lagerblad
1 köttbuljongtärning
1 brk kokosmjölk
1 msk soja
ev lite maizenaredning
Bryn köttet fint i panna, salta och lägg över i en gryta.
Koka ur pannan med vattnet och häll det över köttet.
Lägg i buljongtärning, lök, vitlök, kryddor, soja och koka upp.
Häll på kokosmjölken och koka sakta under lock till köttet är mört. I orginalreceptet står det 45 minuter....nja, kanske 1 1/2 timme skulle jag föreslå. Iallafall med vår ko;)
Smaka av och red ev med lite redning på tex Maizena.
Jag serverade pressad potatis till och sallad från vår buffé.
Risotto á la Pank
Idag åt vi Risotto á la Pank, receptet har vi fått av en familj som gått tidigare hos mig på Guldkusten.
Varför den kallas så är väl för att det är lite "man tager vad man haver när man är pank" recept:)
När jag stod och skar prinskorv som vi hade över från en tidigare lunch så kom ett barn och frågade mig:
E: Vad blir det för mat?
T: Det heter Risotto á la Pank.
E: Pank??
T: Ja. Pank är man när man har slut på pengar.
E: Jaha, det är därför du skär korven så det ser ut som pengar då?!
:) Visst är det härligt vad barn tänker på små detaljer som vi inte alls reflekterar över! Klart att korvslantar passar en "pank-rätt"...
Jag tog som sagt korv och köttbullar som jag fryst efter vår påskbuffé. Stekte även på bacon och rostad lök, hade slut på all färsk lök idag.
Sedan kokade jag ris enligt förpackningen och lade i fryst ärt/majs/paprika- blandning sista minutrarna.
Kryddade allt med soja,vitlök, salt, peppar och blandade ner kött- och lökblandningen.
Servera med valfria grönsaker till. Jag tog även sweet chilisås på mitt, gott!
En god och billig rätt om man sparat undan lite korv, kött, skinkrester från tidigare måltider och stoppat i frysen.
Risotto á la Pank
ca 4 port
4 dl rundkornigt ris, tex avorio
13 dl vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
100-200 g kött, skinka, bacon, kött/korvrester
frysta ärtor och majs
olja el smör
soja
Hetta upp matfettet i en kastrull.
Fräs löken och riset.
Häll på vattnet och buljongen och koka i ca 25 minuter(kolla förpackningen.
(det går även bra att ta vanligt ris)
Fräs kött och vitlök i stekpanna. Smaksätt med soja.
Blanda i grönsakerna när riset nästan är klart.
Blanda i köttet, smaka av med salt och peppar.
Gräddig köttgryta med rosmarin, sardeller och ris
4 port
500 g grytbitar av nöt
1 stor gul lök
3 msk smör
3 msk tomatpuré
1 tsk torkad rosmarin
2 dl vatten
1 msk kinesisk soja
1 köttbuljongtärning
6 sardellfiléer
3 dl matlagningsgrädde
1 dl hackad färsk persilja
Putsa köttet från senor och fett och finhacka löken.
Bryn kött och lök i smör tillsammans med tomatpuré och torkad rosmarin.
Bryn köttet i omgångar, så att det får fin stekyta.
Häll på vatten, soja och köttbuljongtärning och låt koka ca 1-2 timmar, eller tills köttet är ordentligt mört.
Finhacka sardellfiléerna.
Häll på grädde och de finhackade sardellfiléerna.
Smaka av med salt och svartpeppar från kvarn,
Servera med hackad persilja och kokt potatis.
Vid sidan av kan det vara gott med lite stekt svamp, broccoli, morötter eller gröna bönor.
Grekisk Delikatesspanna
Grekisk delikatess-panna
6-8 pers
Marinera två fläskfileér(ca 1 kg) som du strimlat eller skivat tunt i:
3-4 pressade vitlöksklyftor
1-1 1/2 dl olivolja
1-1 1/2 tsk sambal oelek
2 msk soja
Låt marinera över natten.
Skiva ca 1,8 kg potatis och lägg i smord ugnsform, salta.Sätt in i ugnen, 220 grader i 20-25 minuter.
Ta ur pannan och lägg på köttet och marinaden. Strö över 1 gul, 1 röd paprika och 1 gul lök som du skurit i strimlor. Överst lägger du några skivade tomater och en burk med tärnad fetaost.
In med allt i ugnen igen och låt gå ca 20-25 minuter till, eller tills allt är klart.
Serveras med sallad och den här kalla såsen:
4 dl turkisk yoghurt
4 msk majonäs
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk italiensk salladskrydda
lite pressad lime
Det här konceptet passar mig utmärkt. Allt i samma panna som sköter sig själv i ugnen:) Åsså var det jättegott!
Receptet har jag fått av Titti.
Porterstek med kokt potatis
Porterstek med kokt potatis
4 pers
ca 1 1/4 kg benfritt nötkött av bog,högrev el fransyska, vi använde älgstek
Kokspad:
1 flaska(ca 3dl) Porter el mörkt öl, vi tog en hel 5 dl flaska Porter
1/2 - 1 dl outspädd svartvinbärssaft, vi tog 1 1/2 dl, sås kan det inte bli för mycket av..
3/4 dl äkta soja
6-7 torkade enbär, vi hade inga så jag tog lite chiliflakes
6-8 vit el svartpepparkorn
2 tsk timjan
2 skivade gula lökar
3 köttbuljongtärningar
Mät upp allt till kokspadet i en gryta där köttet ligger trångt, koka upp. Lägg i köttet och låt det sjuda under lock på svag värme i ca 1 1/2 timme, vårt sjöd nog i 2 timmar.
Vänd på köttbiten några gånger under tiden eftersom spadet inte täcker köttbiten. Prova med en provnål el sticka. När köttet känns mört är det färdigt.
Ta grytan från värmen, låt köttet ligga kvar i spadet i ca 20 minuter och skär det sedan i tunna skivor.
Sås:
7 dl silat kokspad(+vatten,tog inte vi eftersom vi hade i mer öl från början)
4-5 msk maizena
1-3 dl grädde
Sila och mät upp kokspadet i en kastrull. Vispa ner maizenan blandat med lite vatten. Koka upp och sjud någon minut. Smaka av.
Servera köttet varmt eller kallt med varm, smaskig sås, kokt potatis, grönsallad och vinbärsgelé eller cumberlandsås. Dekorerade med frysta blåbär.
Jag tillagade efter receptet i Vår Kokbok.
Spagetti á la 1956
Middagstips från 1956
Jag älskar gamla tidningar! De är vackra och de är roliga att läsa, för både vett och etikett skiljer sig ganska mycket från idag, medan annat är sig ganska likt.
I höstas fick jag några fina exemplar som var fyllda med recept.
Veckans recept kommer från en av dem, Spaghetti á la Barca d ´Oro, är originalnamnet. Och i det står det bla att spagettin skall kokas i 18 minuter…jag föreslår dock att ni följer instruktionerna på 2013 års pastaförpackningar!
Spagetti med sås á la 1956
Skär ¾ kkp rotselleri, 1 gul lök och 1 morot i fina tärningar och fräs detta i 2 ½ msk smör i ungefär 12 minuter.
Blanda 1 hg malet kött( köttfärs) och 1 hg finskuren enrisrökt skinka.
Fräs ytterligare några minuter, tillsätt sen ¾ - 1 kkp tomatpuré och så mycket vatten att det hela blir som en sås.
Smaka av noggrant med mycket riven ost, salt, vitpeppar och en aning timjan.
Servera såsen tillsammans med spagetti eller häll den över.
kkp = ca 1 ½ dl
Serverade i Gustafsbergs Colores uppläggningsskålar som är från 50-60-talet:)
Det var riktigt gott tyckte de flesta av oss i familjen
Sportlovskrubb
