Tänk vad mycket goda vegetariska maträtter det finns, som faktiskt barnen också tycker är goda.

Här är ett sådant exempel.

Ett mål eller motto jag har är att vi skall försöka äta minst ett vegetariskt mål per vecka. Dels för att det är gott och dels för att sänka vårt köttätande och på så vis bidra till en bättre värld helt enkelt:)

På jobbet blir det oftast två dagar per vecka då sopporna mestadels är vegetariska. Det är ett bra motto tycker jag.

Hmm, nu for jag i väg...här kommer receptet:

4 portioner

4 paprikor i olika färger

ca 3 dl finrivna morötter

2 vitlöksklyftor

1 tsk timjan

1 msk smör- & rapsolja

1/2 tsk salt

2 1/2 dl matlagningsgrädde eller creme fraiche

1 dl ajvar relish

1/2 - 1 dl finriven god ost

Kärna ur och skär paprikorna i små bitar. Jag körde mina en snabbis i matberedaren med kniven så det blev lite mer smul-mos än bitar. Inbillar mig att det lättare går hem hos barnen:)

Skala och finhacka vitlöken och finriv morötterna.

Fräs grönsakerna med timjan i smöret i en gryta. Krydda med salt.

Häll på grädde/ CF och ajvar relish. Låt det koka i några minuter.

Servera med pasta och lite riven parmesan.

Äppel- & Zucchiniplättar med baconsås

4 port

1 liter grovrivet äpple och zucchini

2 ägg

4 msk vetemjöl

salt

peppar

2 tsk strösocker

2 msk flytande smör

Sås

2 dl turkisk yoghurt

2 tsk flytande honung

4 msk knaperstekt och smulat bacon

Pressa den grovrivna zucchinin och äpplet i en nätsil och krama ur det mesta av vätskan.

Blanda det rivna med ägg, mjöl, salt, peppar och socker i en bunke och rör om ordentligt.

Värm en plättlagg el stekpanna med matfett och fördela smeten i klickar.

Stek på medelvärme, ca 3 minuter på varje sida.

Blanda samman yoghurt med honung och avsvalnat bacon som runnit av på papper.

Ät plättarna varma med sås och sallad till.

Vill man äta rätten vegetarisk så skippar man helt enkelt bacon i såsen eller blandar ner veg. bacon.

Tomat- & Kikärtssoppa

4 port

2 burkar kikärtor

1 gul lök, finhackad

2 tsk mald spiskummin

1 tsk paprikapulver

3 msk olivolja

2 vitlöksklyftor, finrivna

4 färska tomater, skurna i tärningar

2 msk tomatpuré

1 msk honung

1 msk salt

4 dl grönsaksbuljong

saft av ½ citron

1 kruka basilika

Fräs lök och vitlök tillsammans med kikärtor och kryddor i olivolja på medelvärme ca 5 minuter. Tillsätt tomatpuré och färska tomater. Späd med grönsaksbuljong och citronsaft. Låt puttra under lock ca 15 minuter.

Tillsätt basilikan och mixa soppan lite ”slarvigt” så vissa kikärtor behålls hela.

Smaka av med salt och citron.

Servera med gott bröd, stark hårdost, rädisor och paprikabitar.

Vissa tomatsoppor tycker jag kan bli lite ”vassa” i smaken men den här är väldigt mild, rund och god!