Indisk köttfärssås med curry och spagetti 

4 pers

600 g nötfärs

2 morötter i små tärningar

1 stor finhackad gul lök

200 g strimlad vitkål

1 urkärnad och finhackad chilifrukt

1 köttbuljongtärning

1 1/2 tsk curry

1 tsk kanel

3 torkade limeblad

1 brk kokosmjölk

2 dl vatten

olja 

salt

peppar

Fräs grönsakerna tillsammans med smulad buljongtärning och kryddorna i 1 msk olja. Lägg över allt i en stor kastrull. Stek färsen i 1 msk olja och lägg över i kastrullen med grönsakerna.

Tillsätt kokosmjölk och vatten. Låt småkoka 15-20 minuter under lock. Krydda med 1/2 tsk salt och 2 krm peppar.

Servera med valfri spagetti och grönsaker.

4-6 pers

6-8 pitabröd – värms enligt förpackningen

4 portioner kokt ris – koka enligt förpackningen

500 g älg-, nöt-, el blandfärs

1 liten purjolök

1 vitlöksklyfta

5 dl riven vitkål

1 röd paprika

1 köttbuljongtärning

3 msk tomatpuré

1 dl sweet chilisås

1 tsk oregano

½ tsk cayennepeppar

1 tsk paprikapulver

salt

peppar

Hacka purjolöken, pressa ner vitlöken och stek tillsammans med färsen tills färsen är genomstekt.

Blanda sedan ner den rivna kålen och finhackade paprikan och stek i 2 minuter. Lägg i buljongtärning, tomatpuré, sweet chili, kryddor och sist häller du ner det kokta riset. Stek i 1 minut till,  eller tills allt blivit varmt.

Servera med turkisk yoghurt i pitabröden.

1 vitkålshuvud
800 g fläskfärs
2 dl grädde
1 dl mjölk (eller mer, färsen ska vara lös)
2 kokta potatisar
ca 2 dl  kalvbuljong
1 msk sirap
salt
peppar
smör

Sätt ugnen på 175 grader.
Skär vitkålen i små tärningar.
Fräs kålen med smör och sirap i en panna. Krydda med salt och vitpeppar.
Blanda färs, grädde, mosade potatisar, mjölk, kalvbuljong, salt och peppar till en lös smet.

Varva färs och kål i en smord form och toppa med ett lager kål. Stek i ugnen i ca 45 min.

Gräddsås

2 dl kalvbujong
1 dl kålspad från kålpuddingen
1 dl grädde
ca 1 msk redning för ljusa såser
salt och vitpeppar
1 tsk svartvinbärsgelé (eller lingonsylt)

Koka upp buljong, grädde och kålspad i en kastrull.

Tillsätt redning och låt såsen koka på medelvärme i 5 minuter.

Smaksätt med salt, vitpeppar och gelé eller lingonsylt.

Rårörda lingon

Blanda lingon och socker och rör tills sockret löst sig.

Minestronesoppa

4 pers
400 g nötfärs
1 stor gul lök
2 morötter
1 stor grön paprika
1 burk krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärningar
1 hönsbuljongtärningar
1 tsk svartpeppar
3 tsk mejram
3 tsk timjan
2 tsk italiensk salladskrydda
1 liter vatten
½ msk socker
5 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 vitlöksklyfta
1½ tsk spiskummin
250 g pastaskruvar

Skala och hacka lök och morötter.
Skär paprikan i små bitar.
Hetta upp olja i en stor gryta och fräs köttfärsen tillsammans med löken och sist vitlök.
Tillsätt morötterna och tomatpurén och låt dem fräsa med en stund.
Häll i krossade tomater, vatten, buljongtärningar och alla kryddor.
Låt soppan puttra i ca 30 minuter under lock.
Tillsätt pastan och paprikan och koka soppan ytterligare i 10 minuter.
Servera tillsammans med ett gott bröd.

500-600 gr blandfärs

1 gul lök, finhackad

1 ägg

0,75 dl ströbröd

1 dl mjölk

1/2 dl finriven morot

salt

peppar 

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjölk med ströbröd och låt svälla 5-10 minuter. Blanda ner färsen, finhackad lök, ägg och kryddor. Forma pannbiffar och stek i smör, ett par minuter på varje sida tills de fått fin färg. Efterstek biffarna i ugn, ca 5-10 minuter tills de är genomstekta.

Goda gräddsåsen 

1 msk smör

2 dl vispgrädde

1 dl vatten

1 msk viltfond

1/2 msk kinesisk soja

1 lagerblad

1 msk maizena + 1 msk vatten

1 msk svartvinbärsgelé

1/2 krm svartpeppar

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vatten, fond och grädde. Lägg i lagerbladet. Låt såsen koka ca 20 minuter på medelstark värme. Rör samman majsena och vatten. Red såsen. Tillsätt gelé, soja och peppar. Smaka av. Låt såsen småputtra ytterligare någon minut.

Servera biffarna med kokt potatis och rårörda lingon.

Det här är Per Morbergs recept på Lasagne!

Köttfärssås

500 g köttfärs eller högrev att mala 
100 g champinjoner 
100 g rökt sidfläsk 
1 burk passerade tomater (400-500 g) 
1 dl tomatpuré 
4 st vitlöksklyftor 
2 msk olivolja 
2 msk smör 
salt 
svartpeppar 
100 g prästost att riva 
10 st lasagneplattor (gröna) 

Bechamel

7 dl mjölk 
2 dl vispgrädde 
100 g smör 
1 dl vetemjöl 
Muskotnöt(riv några drag) 
peppar 
salt 

1. Köttfärssås
Mal köttet om du väljer att göra det själv.

2. Skär sidfläsket och chapinjonerna fint.

3. Finhacka vitlöken.

4. Fräs köttet i en panna med smör tills det blir brynt.

5. Fräs sedan sidfläsket, champinjonerna och vitlöken i lite olivolja tills det blir gyllenbrynt.

6. Avsluta med att ha i tomatpurén.

7. Lägg alltsammans i en tjockbottnad gryta (gärna en järngryta) och häll i den passerade tomaten.

8. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

9. Låt alltsammans puttra i grytan 30-40 minuter.

10. Bechamelsås
Värm upp grädde och mjölk.

11. Smält smöret i en annan kastrull och pudra över mjölet.

12. Rör om med en visp så att mjölet löser sig i smöret ordentligt.

13. Slå i hälften av den varma gräddmjölken och rör om så det blir slätt och fint.

14. Slå i resten och vispa om.

15. Låt sjuda sakta i 5-10 minuter.

16. Smaka av med salt, peppar och några drag på muskotnöten.

17. Lasagne
Ta en något djupare ugnsform och lägg ett lager plattor i botten.

18. Varva med ett lager bechamelsås och riven ost och ett lager med köttfärs.

19. Fortsätt tills alla plattor är slut och avsluta lasagnen med ett sista lager av köttfärsås, bechamel samt ost.

20. Sätt in i ugnen och grädda din lasagne i 20-30 minuter i 200 grader.

Blev några bitar över och de blev fina lunchpaket som gick raka spåret in i frysen. Ovärderligt att hitta när grabbsen skall vara en heldag i skidbacken. Ett tips är att först lägga ett smörpapper/bakplåtspapper runt, sedan alufolie. Folien fastnar så lätt i maten annars när det är fruset och skall micras.

I fredags åt vi biffar med mycket örtkryddor i. Blandade ca 1 kg färs med 2 ägg, ett par tsk salt, 1-2 tsk av vardera oregano, timjan, dragon och mejram, lite svartpeppar ur kvarn.

Provstek en liten bit först för att se om kryddningen blir bra. Sen kör du på i stekhet panna med smör tills de är genomstekta. Eller så bryner du dem på varje sida och låter dem gå klart i ugnen. Det blir nästan bäst tycker jag.

Eftersom alla i familjen älskar klyftpotatis så blev det tillbehör istället för tänkta matvetet:)

Smörstekte färska champinjoner med vitlök till och så gjorde vi en sås med fetaost i.

Bra låt här!

Har äntligen fått ta del av svärmors recept på köttbullar! Fast när jag läser receptet så tänker jag att det kan inte vara köttbullarna i sig som är så goda, för dom innehåller inget märkvärdigt.

Eller så är det det som gör att de blir så goda, rena enkla smaker. Eller så är det såsen, och den har jag inte fått recept på än...

Som alltid så gör ju jag en större mängd än de flesta och använder mig då av sprits och plåtar. Men även om man bara gör en mindre sats så är det så simpelt med ugnsvarianten eftersom jag då inte måste passa lika mycket och det blir betydligt mycket mindre stekos.

Well...här kommer receptet:

1 kg köttfärs (el 600 älg och 400 nöt)

1 dl havregryn

2 dl vatten

1 msk salt

1 tsk svartpeppar

Låt grynen svälla en stund med vattnet och blanda sen ner färs och kryddor.

Rulla bullar och stek i panna eller testa min variant med sprits och switsch in i ugnen.

Så här ser min början på köttfärssås ut:

Fräs 2 hackade lökar tillsammans med 1 finriven morot, när löken är mjuk så får köttfärsen(2kg) gå i. Är ingen idé att göra på mindre än 2 kg tycker jag. Hos oss blir det en lagom familjelunchlåda kvar om man blandar med spagettin, och det är perfekt att ha i kylen till helgen!

Se till att ha bra kräm på plattan så det inte kokar istället för att stekas. När färsen är näst intill genomstekt så lägger jag i en köttbuljongtärning eller fond, spruttar i kinesisk soya så det blir färg och lite lagom smak.

Häller på ca 1/2-1 dl krossat linfrö och 3-5 dl vispgrädde. Hade en öppnad burk creme fraiche med ca 2 dl kvar i som jag oxå tillsatte. Om man använder krossat linfrö så syns det knappt i såsen och man lurar barnen att få i sig lite braigheter;)

Det här receptet är en variant på min älskade mammas sås och min älskade mosters sås. Enligt moster så måste man pudra på lite curry för att få rätta knycken, inte för mycket, curryn skall bara anas. Eller hur var det moster?? ;)

Duttar även i ett uns socker för det höjer också smaken lite. S & P förstås till lagom smak. Varje människas smak är ju unik så krydda på vettja.

Låt puttra en stund så kryddorna går ihop sig ordentligt.

Dansk sjömansgryta

 4 port

2 skivade gula lökar

5 msk smör, varav lite sparas till att smöra formen

500 g nötfärs

½ tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

800 g skalad och tunt skivad potatis

1 dl vatten

1 köttbuljongtärning

4 dl öl

1 tsk salt

1 krm peppar

½ dl hackad persilja

Hetta upp hälften av smöret i en stekpanna och fräs löken uten att den tar färg. Ställ löken åt sidan i en bunke.

Hetta upp resten av smöret och bryn färsen. Salta och pepra.

Smörj en stor ugnsfast form där du varvar potatisskivor med lök och färs.

Avsluta med ett lager potatis som täcker färsen(färsen blir lätt bränd annars).

Hetta upp 1 deciliter vatten och lös upp buljongtärningen. Tillsätt öl, salt och peppar. Häll blandningen över färs, lök och potatis.

Ställ i ni ugn på 200 grader tills potatisen är mjuk och har fått färg, ca 30-40 minuter.

Garnera med hackad persilja.

Servera gärna med rårörda lingon och saltgurka.

Receptet har jag fått av Sofia.

"Spisa" den här medan du hackar löken!

Tacogratäng

4 port

1 gul hackad lök

1 tsk olja

500 g köttfärs (använd gärna älgkött)

40 g Tacokryddmix

390 g färdig pastasås med vitlök (eller gör egen)

3 skivade tomater

340 g majs

200 g Tortillachips

1 dl riven ost

1 zucchini (strimlad med potatisskalare)

salt

peppar

1 finhackad röd lök

1 ½ dl creme fraiche eller gräddfil (smaksätt gärna med vitlök)

Fräs löken i oljan tillsammans med färsen. Strö över kryddmixen och rör om ordentligt. Häll i pastasåsen och koka upp.

Häll över färsen i smord ugnsform. Lägg på skivade tomater, strö över lite av majsen.

Krossa en del av chipsen grovt och varva tillsammans med den rivna osten ovanpå tomater och färs.

Kör i ugn på 200 grader i ca 15 minuter.

Blanda resten av majsen med zucchini, röd lök, salt och peppar till en sallad.

Servera tillsammans med creme fraiche eller gräddfil.

Receptet har jag fått av svärmor, Lilian.

Lyssna här!