Fiskbullsgratäng
Fiskbullsgratäng
Smord form, grovrivna morötter, mos längs kanterna och fiskbullar i mitten (jag använde den i hummersås) och lite riven ost on the top!
Kör i ugn tills allt är varmt och har fått lite gratinerad yta. Jag värmde faktiskt bullarna i en kastrull först så det gick rätt fort i ugnen.
Rätt gott, men jag hade nog kunna krydda på det hela lite.
Kaviarfisk
Föreställ er ett höstlikt hav i Norge, vågor som svalpar runt båten, fiskemän med sydvästar och stora regnkläder. Under de där sydvästarna tittar några välbekanta ansikten fram.....kooperatörer från jobbet:)
För ett tag sedan fick vi äta av sej som de fiskat och jag fick byxa fisk som jag inte gjort förr. Men det visade sig att jag gruvat mig för det i onödan, det var ju fort gjort:)
Jag kokade den sakta i bleck i ugn under folie med bara S & VP tills den var genomkokt. Gjorde sedan en sås på havregrädde, Kalles kaviar, S & VP och lite av fiskspadet som jag hällde över när maten skulle fram på bordet.
Till detta åt vi potatis som barnen plockat i Digernäs hos Harry.
Det är en ynnest (var tvungen att slå upp vad det betyder egentligen och det visade sig att det stämde precis med det jag vill säga) "En ynnest är en oväntad gåva, något som en annan unnar dig"
att få laga mat på Guldkusten, att få dessa gåvor i form av fisk, sylt, egengjord buljong mm. Att vi tillsammans tänker att maten får kosta, att det är viktigt vad våra barn äter och att vi väljer att lägga fokus på det. Jag vet att det är få ställen förunnat.
Blomkål- & Potatisstamp med stekt lax
Tänk att lax som är bynd i smör, så att den får en sån där krispig yta, är så himskans gott!
Stampen, eller moset vi åt till, var också gott att döma utav skålarna som kom tillbaka tomma till disken:)
Till 4 portioner behöver ni:
700 g mjölig potatis
450 g blomkål ( jag hade faktiskt större del blomkål..)
ca 2 dl mjölk
1 1/2 msk smör
S & P
ca 600 g laxfilé
salt
citronpeppar
smör till stekning
Sätt ugnen på 150 grader.
Skala potatisen och koka den i rikligt med saltat vatten. Skär blomkålen i mindre bitar och lägg dem med potatisen när det återstår ca 10 minuter av koktiden.
Häll av vattnet. Stöt sönder och vispa med elvisp, späd med mjölk och smör till lagom konsistens.
Smaka av med salt och peppar.
Bryn laxen i smör, krydda med salt och citronpeppar. Lägg äver den i ugnsform och låt gå i ugn ca 8 minuter el tills innertempen är 56 grader.
Till detta kan man göra en sallad på burkmajs, zucchini i små tärningar, hackad dill och en skvätt citron.
Fiskburgare med het hummus
Fiskburgare med het hummus
4 pers
500 g torsk
1 tsk salt
1/2 krm vitpeppar
2 msk potatismjöl
2 1/2 dl grädde
ca 1 1/2 dl mjölk
1-2 ägg
2 salladslökar
smör till stekning
Lägg den tinade fisken i matberedare och tillsätt salt.
När smeten är slät så häll den i bunke och krydda med peppar. Pudra på hälften av mjölet och späd med grädde och mjölk. Knäck ner ägg, strössla ner den strimlade salladslöken och resten av potatismjölet.
Klicka ut smeten i lagom stora burgare och stek på medelvärme tills de är genomstekta.
Vi tog ett köpt surdegsbröd och ringlade över olivolja, kryddade med vitlökspulver och grillade i ugnen.
Serverade med sallad, hummus som är kryddad med finhackad chili och persilja.
Gjorde även en Rhode Island till de typ fem personer i familjen som inte äter hummus;)
Omdömet var lite varierat, från jättegott till inte så värst gott!
Jag själv tyckte inte att det var de godaste fiskburgare/biffar jag gjort men absolut goda.
Testa och hör av er vad ni tyckte:)!
Cornflakespanerad torsk med potatismos
Till 4 portioner Cornflakespanerad torsk behövs:
500 g KRAV (helst) torsk
4 msk smör- & rapsolja
1/2 dl ströbröd
2 dl cornflakes
2 krm salt
1 pressad vitlöksklyfta
Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg fisken i en ugnssäker form.
Blanda smör- & rapsolja, ströbröd, flingor, salt och vitlök. Krossa ev flingorna lite.
Fördela röran över fisken.
Stek i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
Servera med gott potatismos och broccoli till.
Så här gör jag potatismos.
6-12 potatisar, helst en mjölig sort
50 g smör
2-3 dl mjölk
salt
vitpeppar
riven muskotnöt
Koka upp skalad potatis i mindre bitar. Låt dem koka helt mjuka i saltat vatten.
När potatisen blivit mjuk så tillsätter jag ganska mycket smör, varm mjölk, salt, vitpeppar och riven muskotnöt.
Sen kör jag elvispen tills peran har bytt skepnad och blivit mos.
Smaka av med alla kryddor tills du är nöjd med smaken och mjölk tills konsistensen är perfekt.
En annan dag ska jag visa hur ni skall ta hand om överbliven potatismos och broccoli, så spar resterna:)
Hoki med curry och Spenatris
Hoki med curry och Spenatris - recept
Härom dagen åt vi en smarrig fiskrätt på Guldkusten.
Kryddade Hokifileér med salt, vitpeppar och curry.
Stekte dem sedan i smör så de fick en härlig yta, lade över dem i en ugnsform (eftersom jag gör så stora mängder blir det lättare, behövs nog inte om man bara gör några portioner.)
När jag stekt de sista så hällde jag i grädde i pannan och vispade runt med alla stekrester av fisken(här häller ni då bara grädden över fisken direkt i pannan).
Lät det koka ihop lite åsså fick jag reda med lite maizena för att det skulle bli sådär tjockt och krämigt.
Därefter hällde jag grädden över fisken och körde några minuter i ugn.
Koka valfritt ris enligt förpackningen och när ni skall servera så blandar ni i färska spenatblad.
Väldigt mumsigt tyckte både barn och personal.
Fisklasagne
Fisklasagne
4 port
500 g laxfiléer
1 finhackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 brk krossade tomater
1 fiskbuljongtärning
Koka ihop detta och krydda med:
Salt
Chilipeppar
Timjan
Bechamelsås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
½ tsk salt
½ krm peppar
2 dl riven ost
Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet.
Tillsätt mjölken lite i taget, koka upp och låt koka under
fortsatt vispning 3-5 min.
Smaka av med salt och peppar.
Ca 16 lasagneplattor
Sätt ugnen på 200°. Smörj en ugnssäker form med smör. Varva ostsås, fisksås och lasagneplattor. Börja och avsluta med ostsås.
Gratinera i ugnen 40-45 min, tills lasangnen fått fin, gyllenbrun färg.
Servera med en sallad.
Laxpudding
Tänk att ibland kan man bli sugen på något och då går det inte att få smaklökarna att ändra sig.
För ett tag sen hade jag en sån dag. Jag har längtat nåt så väldans efter just Laxpudding. Det var länge sedan jag åt det.
Kokta skivade potatisar, kallrökt lax(du kan blanda färsk, varmrökt, kallrökt el gravad) i skivor el bitar, gul lök som jag mjukade upp i pannan med lite smör först...
...varvas i smord ugnsform med lite dill, S & P.
Vispa ihop ägg, mjölk och lite grädde. Krydda med lite S & P och häll över potatis/laxröran.
Kör i ugn på 200 grader i ca....äh jag vet inte hur länge det blev, men stanningen skall ju ha "stannat":)
Väldig gott blev det iallafall, men det jag ska tänka på till nästa gång är att blanda med vanlig lax så det inte blir så stark rök- smak för barnen. Måns tyckte inte så mycket om det, han ville ha popcornmys istället för middag;)
Får göra ett litet inlägg här i efterhand. Min moster som läser min blogg skickade ett sms där hon skrev att jag skulle prova att ha skirat smör till nästa gång så kanske Måns vill ha;) Vi hade ju såklart skirat smör men jag glömde skriva det här. Vad är en laxpudding utan skirat smör, jag bara undrar....Kramkram Moster!
Fiskgratäng
Idag blev det Fiskgratäng på Nygården till middag.
Stekte laxbitar och kryddade med salt och citronpeppar.
Eftersom tiden var knapp och hungern hos alla var stor, så vispade vi ihop pulvermos.
Kryddade den med salt, en gnutta socker, smör och riven muskotnöt.
Sedan lade jag mosen i smord ugnsform längs kanterna, lade den nästan genomstekta laxen i mitten och hällde över kryddig Bearnaisesås(japp, påse det oxå). Rev på lite ost och körde in i ugn för gratinering.
De söta burkarna är julklapp från bror och svägerska:) torkad ringblomma, torkad citrontimjan och torkad lavendel från deras egen täppa.
Gott att smula över salladen!
Är det ett tecken på att man börjar bli gammal när man uppskattar sådana "egengjorda" gåvor mer än köpta saker?? Vet inte, men jag tycker det är så kul när man får det:)
Vissa dagar är både ork, tid och kassa knapp. Då tycker jag det är så skönt att man kan köra lite genvägar i matlagningen. Jag känner inte att jag är en sämre kock el mamma för det. Vi äter bra kost mestadels så om man ibland tar till påssås el pulvermos så tycker jag inte att det gör något!
Lyssna lite här!
Laxtoast med parmesan - nyår
Rosta ett gott bröd och skär bort kanterna.
Hacka kall kokt potatis, hårdkokt ägg och kallrökt lax i bitar.
Blanda med creme fraiche, finriven valfri parmesanost, lite hackad gräslök och dill.
Krydda med S & P.
Lägg ruccola på brödet, en klick av den goda röran och dekorera med granatäpplekärnor.
Fisk under sprött täcke
Ugnsbakad lax med gremolata
Ugnsbakad lax med gremolata
6-8 portioner
1 kg laxsida
3 msk olivolja
3 msk smält smör
salt
peppar
Gremolata
2 citroner
3 vitlöksklyftor
1 dl hackad bladpersilja
Sätt ugnen på 120 grader.
Lägg laxen i en smord ugnsform och häll på olivolja, smält smör, salt och peppar.
Sätt i i ugn och ugnsbaka den i ca 35 minuter. Kolla innertemp, som skall vara mellan 47-54 grader.
Gör under tiden gremolatan.
Tvätta citronerna väl och riv det yttersta skalet. Finhacka vitlöken och bladpersiljan. Blanda ihop med citronskalet och strössla över laxen.
Servera med kokt potatis eller annat gott tillbehör.
Receptet har jag fått av Karolina Sparring.
Anjovispizza
Anjovispizza
6 bitar
2 gula lökar
smör till stekning
3 dl riven Västerbottenost
2 dl creme fraiche
200 g kokt potatis av fast sort
flingsalt
nymald peppar
1 rulle kyld smördeg, 250 g
1 brk anjovisfilé, 125 g
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skiva löken och fräs den långsamt i en stekpanna med smör, ca 20 minuter.
Blanda ost och creme fraiche. Tärna potatisen och vänd ner i ostblandningen. Salt och peppra. Rulla ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper.vik upp en kant runt om. Bred potatisblandningen över smördegen. Fördela lök och anjovisfiléer över.
Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter, tills smördegen är frasig.
Kan serveras som en middagsvariant till Jansson med en god sallad till. Eller i bitar som kvällsgott på uppesittarkvällen.
Receptet har jag fått av AnnaBrita.
Fiskgryta med saffran
Fiskgryta med saffran
4-6 port
ca 700g blandad fisk, lax, torsk, hoki…
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 pkt saffran
1 tsk fänkålsfrön
3 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
2 dl vatten
2 ½ dl turkisk yoghurt
½ dl frysta örtkryddor Provencale
1 röd paprika
250 g körsbärstomater
Hacka lök och vitlök. Fräs i smör tills den är mjuk. Stöt fänkål och saffran i mortel, blanda med löken.
Slå på vin, vatten, tomatpuré och buljongtärning. Låt puttra i ca 10 minuter.
Blanda ner grädde, yoghurt och kryddor. Låt koka några minuter till. Lägg i tomater, paprika och lax skuren i tärningar. Lägg på lock och puttra ca 5 minuter eller tills laxen är färdig.
Servera med pressad potatis eller ett gott bröd.
Fiskbiffar med vitvinsås och kokt potatis
4 port
Ört- & Ärttorsk med pressad potatis och senapskräm
4 port
Pestolax med kokt potatis
4 port
Fiskbiffar med varm gurkragu
Fiskbiffar med Gurkragu
4 port
250 g laxfilé
250 g vit fisk
½ röd lök
½ purjolök, det vita
½ röd paprika
½ gul paprika
1msk smör
ett knippe dill
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk pressad citron
Kör fisken i matberedare så det blir en slät smet, ställ kallt.
Kör lök, purjo och paprika i matberedaren så det blir finhackat. Fräs grönsakerna i smör utan att det tar färg, ställ i kyl.
Hacka dillen och blanda den med fiskfärsen och de avsvalnade grönsakerna. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Ställ i kylen.
Gurkragu
¾ stor gurka
¾ tsk salt
1/2 -1 schalottenlök
1 tsk smör
1 vitlöksklyfta
½ tsk paprikapulver
2 tsk malen spiskummin
2-3 msk vatten
2 msk creme fraiche
Skala, kärna ur och skär gurkan i bitar. Strö saltet över och låt dra en stund. Krama ur vätskan.
Finhacka schalottenlöken. Smält smöret, tillsätt löken och pressa ner vitlöken. Stek utan att det tar färg. Tillsätt gurka, paprikapulver, spiskummin samt vatten. Rör ner creme fraichen. Hacka dillen och vänd ner den strax innan servering.
Vi rostade dagsgammalt hembakt grötbröd så det blev burgare:) Hade även bulgur till för den som ville ha det.
Receptet har jag fått av Marie.
Mexifisk med pressad potatis
Mexifisk med pressad potatis
6 port
2 pkt KRAVmärkt torsk
smör till ugnsform
saft från 1 citron
1 finhackad gul lök
1 – 1 ½ påse Tacomix(krydda)
2 dl creme fraiche
2 dl grädde
ev lite salt
riven ost
Lägg fisken i smord ugnsform. Pressa över citron och strössla över den hackade löken.
Blanda grädde, creme fraiche, tacomix och ev salt. Häll över fisken.
Strö över riven ost och kör i ugn tills fisken är genomkokt.
Ca 15 minuter på 180 grader.
Koka potatis som du skalat och delat i mindre bitar. Pressa med potatispress och servera till.
Receptet är mitt eget.
Lyssna på den här sköna låten medan du chefar i köket!
