4 port

1 hackad stor gul lök

3 msk smör

2 msk vetemjöl

1 dl vitt vin

4 dl mjölk

3 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 brk majs, 340 g + ev lite att strössla i soppan vid servering

1 grön paprika

1/2 tsk timjan

100 g finriven Prästost

1/2 tsk worcestersås

tabasco

salt

Fräs den hackade löken i smöret. Strö över mjöl, häll på vin, mjölk och vatten.

Smula ner buljongtärningen. Hacka majen grovt i matberedare. Finhacka paprika.

Rör ner paprika och timjan. 

I receptet står det nu att man skall ösa i den grovhackade majsen, men jag tycker inte att soppan blir så god med skalen som blir. Därför gjorde jag nu så att jag kokade majs"mojjset" för sig, silade av och hällde ner den släta majssoppan som blev i lök och paprikasoppan. Hängde ni med?!

Låt puttra ihop i ca 15 minuter. Dra av från värmen, rör i ost, smaka av worcestersås, tabasco och salt.

Soppan ser inte så majsigt gul ut, men smakar väldigt gott av majs, lök och paprika.

Vill man kan man nog ta i mer majs när man gör som jag gjorde, att sila av den, eller så häller man i lite hela majskorn.

It´s your choice!

Servera gärna med nybakt Medelhavsbröd och osttärningar. (det blev ost över när jag rev Prästosten och av den gjorde jag små tärningar som var goda att lägga i soppan så de blev lite mjuka och varma)

Sött och salt i god kombo

I veckans recept möts mjuka söta äpplen med krispiga salta bacon.

Servera med senapssås och kokt potatis.

Passa på att köpa fina svenska kotletter när butikerna har bra pris och hamstra i frysen. Funkar fint att slänga i en marinad och sedan på grillen nu framöver grillsäsongen.

Äppelkotletter med baconkrisp och kokt potatis

4 pers

4 fläskkotletter

smör

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

Bryn kotletterna på båda sidor i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Håll dem varma medan du gör såsen.

Senapssås

2 ½ dl valfri grädde

2 ½ dl köttbuljong

1 msk fransk senap

1 gul lök, gärna färsk

2 små svenska äpplen

smör

1 pkt bacon

salt

peppar

Blanda grädde, buljong och senap i en låg vid gryta/traktörpanna. Lägg i kotletterna och låt dem koka med i 5-10 minuter.

Skär lök och äpplen i skivor. Stek dem lätt i smör i stekpannan och lägg det på kotletterna.

Strimla baconet och stek det knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper och strö det sedan över kotletterna.

Så här såg det ut på min lilla spis på jobbet när jag bjöd dem på denna lunch:)

Det är full rulle när man på sisådär 1 1/2 timme skall rodda ihop mat till runt 20 pers. Men det går...även på en liten spis:)

Kycklingklubbor med strips 

Vissa dagar vill man ha det lite enklare med middagsbestyren. Strips är enkelt och rätt gott, fast klyftpotatis är godare. Så gör det du har tid och ork med.

Kryddade kycklingen med salt och Santa Marias "American BBQ Spice Chili & Smoke".

Körde dem i varmluftsugn tillsammans med stripsen i ca 20 minuter på 225 grader.  

Smaklig Spis!

Fiskgryta med sweet chili & jasminris

3-4 pers

400 g valfri vit fiskfilé

2 vitlöksklyftor

2 purjolökar

2 paprikor

smör

1 1/2 dl vatten

2 fiskbuljongtärningar el motsvarande mängd fiskfond(om man köper coops el bong så slipper man smakförstärkare)

4 msk sweet chilisås

2 dl vispgrädde

salt

peppar

Skär fisken i 2-3 cm stora kuber. Hacka vitlöken och skär paprika och purjolök i bitar.

Jag hackar purjon i matberedare så det blir småttsmått för dem som har svårt för "konstiga" stora gröna bitar i maten;)

Fräs grönsakerna tills de blir mjuka i smöret, utan att de tar färg.

Häll i vatten och grädde. Tillsätt buljongtärningar el fond och sweet chili.

Låt det koka upp och smaksätt med salt och peppar. Lägg i fisken och låt sjuda i ca 3-5 minuter.

Servera med jasminris och en sallad med haricot verts som är lätt kokta, hyvla i morotsstrimlor med potatisskalare och strö på pumpakärnor och lite vinägrett.

På min tallrik ligger det även hummus och en jättegod rödkålssallad. 

En dag åt vi Spenat lasagne på jobbet enligt ett annat recept än det jag brukar använda. Men eftersom flera med mig tyckte att den vi brukar äta var godare, även om det var gott idag oxå, så får ni det receptet.

Jag har lagt in det här förut men här kommer det igen:)

5 portioner

1 pkt hackad spenat, 375 gr

1 brk keso, 250 gr

1 tsk italiensk salladskrydda

1 tsk riven muskot

12 lasagneplattor

Pressa spadet ur den tinade spenaten. Krydda och blanda med keson.

Sås:

2 dl hackad lök

smör

2-3 pressade vitlöksklyftor

2 brk krossade tomater

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 1 tsk vardera av basilika, oregano, timjan, dragon

2 krm cayennepeppar

ca 1/-1 dl matgrädde

2 dl riven ost

Smält ner löken i smör, knappt 10 minuter och blanda med vitlök, tomat, buljongtärningar och örtkryddor.

Koka ihop ca 25 minuter och smaka av.

Varva lasagneplattorna i smord form med spenatkeson, tomatsåsen och hälften av osten. Det skall vara spenatkeso och tomatsås överst och resten av osten. Häll grädden runt kanterna. Grädda i ca 25-30 minuter(beroende på plattor) i 225 grader.

Eftersom jag kan tycka om när det går undan så brukar jag blanda ihop den goda tomatsåsen med riven ost, kesoröran och grädden som jag sedan varvar med plattorna. Det kanske inte blir lika snyggt men det blir definitivt lika gott om inte godare.

Som ni kanske märker är det inget salt  i utan det räcker med buljongtärningarna. Saltar ni mer blir det nog för salt.

Hoki på bädd av Savojkål med potatismos

4 pers

500-600 g hoki halvtinad, delad i bitar

ca 5 dl finstrimlad savojkål

1 hackad purjolök

2 grovrivna morötter

1 -2 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 dl creme fraiche

1-2 dl matlagningsgrädde

2 dl riven Västerbottenost

Fräs savoykål, purjolök och morötter i smör tills det mjuknat. Häll på creme fraiche och grädde, krydda med salt och peppar. Låt puttra någon minut.

Lägg torsk i en smord ugnsfast form.

Spritsa potatismos runt om fisken.

Häll grönsakssåsen över fisken.

Strössla över den rivna osten och kör i ugn tills fisken är klar.

Grönt om våren

En bättre vitaminbomb än den här soppan får ni leta efter, härligt vårgrön och jättegod!

Både grönkål och broccoli innehåller massor av C-vitamin så varsågoda, här kommer receptet på vårens energi-startskott.

Broccoli- & Grönkålssoppa med Feta- & Basilikakräm

4 port

400 g broccoli, fryst el färsk efter säsong

100 g grönkål, fryst el färsk efter säsong

1 stor gul lök

1 pressad vitlöksklyfta

smör till stekning

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 1 liter vatten 

1-2 dl creme fraiche

salt

peppar

Fräs gul lök och vitlök i smör.

Häll på vattnet och lägg i broccoli och grönkål. Lägg i buljongtärningarna och låt koka i ca 10 minuter.

Mixa med mixerstav och tillsätt creme fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Späd ev med mer vätska.

Feta- & Basilikakräm

100 g fetaost

1 dl kesella eller creme fraiche

1/2 kruka basilika

salt

peppar

Mixa allt till en kräm. God att äta både i soppan eller på brödet.

Skickar med ett recept på en Grönkålspesto och Ädelostbroccoli också, som ni kan pröva en annan dag.

Grönkålspesto

1 blad grönkål

2 dl olja

½ citron

50 g lagrad ost

50 g brynta hasselnötter eller solrosfrön

1 tsk honung

salt

peppar

Ta bort stjälken och mixa bladen med allt annat.

Smaksätt med salt och peppar.

Servera som pesto brukar serveras, till bröd eller sallad.

Ädelostbroccoli

400 g broccoli

2 – 3 dl  crème fraiche

1 trekant Kvibille Gräddädel

ev salt

nymalen svartpeppar

Koka broccolin, kyl av i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.

Blanda creme fraiche, ädelost och kryddor till en slät creme.

Mojjsa runt så all broccoli blir så där härligt krämiga. Åh, så gott!!

Att vara kock handlar nästan hela tiden om att ligga steget före. Så igår förberedde jag köttet som jag idag skulle ha till vår lunch. Här har vi en fin bit ytterlår från "vår" kossa som har bott på Brunkulla gård.

Till 4 pers behövs(räds inte av att listan ser lång ut, det är mest kryddor som ni redan har i ert skafferi):

3/4 kg grytbitar

smör

salt

3 dl vatten

2 hackade gula lökar

3-4 skivade vitlöksklyftor

2 msk riven färsk ingefära

2 tsk spiskummin

1 tsk mald koriander

1 msk curry

2 tsk gurkmeja

1 kanelstång

4 kryddnejlikor

2 lagerblad

1 köttbuljongtärning 

1 brk kokosmjölk

1 msk soja

ev lite maizenaredning

Bryn köttet fint i panna, salta och lägg över i en gryta.

Koka ur pannan med vattnet och häll det över köttet.

Lägg i buljongtärning, lök, vitlök, kryddor, soja och koka upp.

Häll på kokosmjölken och koka sakta under lock till köttet är mört. I orginalreceptet står det 45 minuter....nja, kanske 1 1/2 timme skulle jag föreslå. Iallafall med vår ko;)

Smaka av och red ev med lite redning på tex Maizena. 

Jag serverade pressad potatis till och sallad från vår buffé.

Keso- & Cornflakesbiffar 

4 pers, ca 8 biffar

1 finhackad gul lök

flytande margarin

4 dl finsmulade cornflakes

2 ägg

250 g keso

2 msk vetemjöl

kryddor efter tycke och smak

Fräs löken i smör. Lägg därefter löken i en bunke och blanda ner de finkrossade cornflakesen.

Vispa upp äggen och blanda ner dem tillsammans med de andra ingredienserna. Smaka av smeten, alt stek en provbit i stekpanna och smaka av.

Forma biffar och lägg på en bakplåtspapperklädd plåt. 

Stek biffarna gyllenbruna i ca 20 minuter på 225 grader.

Servera med bulgur el matkorn och morotstzatziki.

Jag hade slut på gul lök när jag skulle göra dessa så jag tog en bit purjolök och lite pressad vitlök istället.

Kryddade med salt, svartpeppar, Vegeta och timjan.

Idag åt vi Risotto á la Pank, receptet har vi fått av en familj som gått tidigare hos mig på Guldkusten.

Varför den kallas så är väl för att det är lite "man tager vad man haver när man är pank" recept:)

När jag stod och skar prinskorv som vi hade över från en tidigare lunch så kom ett barn och frågade mig:

E: Vad blir det för mat?

T: Det heter Risotto á la Pank.

E: Pank??

T: Ja. Pank är man när man har slut på pengar.

E: Jaha, det är därför du skär korven så det ser ut som pengar då?!

:) Visst är det härligt vad barn tänker på små detaljer som vi inte alls reflekterar över! Klart att korvslantar passar en "pank-rätt"...

Jag tog som sagt korv och köttbullar som jag fryst efter vår påskbuffé. Stekte även på bacon och rostad lök, hade slut på all färsk lök idag.

Sedan kokade jag ris enligt förpackningen och lade i fryst ärt/majs/paprika- blandning sista minutrarna.

Kryddade allt med soja,vitlök, salt, peppar och blandade ner kött- och lökblandningen.

Servera med valfria grönsaker till. Jag tog även sweet chilisås på mitt, gott!

En god och billig rätt om man sparat undan lite korv, kött, skinkrester från tidigare måltider och stoppat i frysen.

4 port

4 - 8 filéer av valfri fisksort

1 - 2 ägg
skorpmjöl/ ströbröd
salt

peppar

Knäck äggen och vispa det lätt med lite salt. Pensla filéerna med ägget och vänd sedan filéerna i lite skorpmjöl. Stek i smör tills fisken är färdig.

Stuvad spenat
ca 300 g färsk spenat alt fryst
2 dl vatten
2 msk smör
3 dl mjölk
3 msk mjöl
riven muskot

salt

peppar

lite pressad vitlök

Skölj spenaten och skär eventuellt bort dåliga bitar.

Låt vattnet koka upp och lägg i spenatbladen. Du kan behöva göra det här i omgångar. Förväll spenaten i det kokande vattnet 1-2 minuter. Ta upp dem och skölj i kallt vatten och låt rinna av.

Grovhacka spenaten.

Smält smör i en kastrull och rör ner vetemjölet. Tillsätt mjölken litet i taget och koka upp under omrörning. Krydda. Låt puttra en kort stund så att det tjocknar.

Lägg ner den grovhackade spenaten och rör runt.

Servera med fisk och  kokt potatis.

Det var bara att kavla upp ärmarna, ladda CD-växlaren med bra musik och sätta igång att rensa och filéa fisk.

Har lärt mig av Marie att fisken håller sig bättre om man inte fryser in den hel, och att benen är lättare att ta ur när fisken varit frusen.

Jag tycker att denna är den godaste och absolut enklaste varianten.

Efter att du har filéat, benat ur och flått fisken så lägger man den(avsköljd förstås) på en smord plåt el ugnsform. Strö över finskuren purjolök, krydda med citronpeppar och salt. Häll på rejält med grädde, min erfarenhet här hemma är att såsen aldrig räcker till alla mosade potatisar. Låt gå i ugn tills klar. Servera med kokt potatis och en sallad av kokt haricot verts, skivad röd lök, smulad fetaost, paprika i bitar. Droppa över olivolja och balsamvinäger, smula på lite flingsalt och nymalen svartpeppar.

Tack Marie & Tom för en mumsig middag!

Istället för fredagstacos

Vi är nog många som har trillat i fredagstacos-fållan.

Det är lättsamt att choppa upp olika grönsaker och fräsa på lite köttfärs när fredagen äntligen är här.

Här får ni en plocka-det-du–tycker-är-gott-rätt, som går att variera oändligt efter tycke och smak och som passar minst lika bra som fredagskäk.

Att servera olika tillbehör i små skålar gör att samtalet runt bordet snabbt tar fart om man har middagsgäster.

Grekisk Pastarätt

Tomatsås:

8 färska tomater eller 1 brk krossade

1 finhackad rödlök

2 pressade vitlöksklyftor

2 msk oliv- el rapsolja

1 msk smör

1 grovriven morot

2 msk tomatpuré

1 tsk paprikapulver

2 msk torkad oregano

1-2 tsk salt

1 msk balsamvinäger

Skär de färska tomaterna i bitar.

Fräs rödlöken och vitlöken i olja och smör på svag värme tills de mjuknar.

Tillsätt morot, tomatpuré, paprikapulver och oregano.

Häll på tomaterna och låt såsen koka ihop i ca 15 minuter.

Smaka av med salt, balsamvinäger och några varv med pepparkvarnen.

Tillbehör:

½  urkärnad och skivad gurka

1 dl kalamataoliver

100 g smulad fetaost

1 dl rostade pumpakärnor

1 dl hackad bladpersilja

1 tunt skivad röd lök

1 dl kidneybönor

2 dl majs

400-500 nykokta pastaskruvar

4-6 Bratwurst stekt i slantar

Självklart så kan ni avstå korven, så har ni en härlig vegetarisk buffé.

4 pers

500-600 g torsk halvtinad, delad i bitar

ca 5 dl finstrimlad savojkål

1 hackad purjolök

2 grovrivna morötter

1 -2 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 dl creme fraiche

1-2 dl matlagningsgrädde

2 dl riven Västerbottenost

Fräs savoykål, purjolök och morötter i smör tills det mjuknat. Häll på creme fraiche och grädde, krydda med salt och peppar. Låt puttra någon minut.

Lägg torsk i en smord ugnsfast form.

Spritsa potatismos runt om fisken.

Häll grönsakssåsen över fisken.

Strössla över den rivna osten och kör i ugn tills fisken är klar.

Radiokaka - variant 1

200-250 g blockchoklad, smält
150 g kallpressad kokosolja eller kokosfett, smält i vattenbad
2 st ägg
2 dl florsocker
1 dl kakao
1-2 dl starkt kaffe
1 msk kanel
mariekex 

Blanda alla ingredienser till kakan (utom kexen).

Lägg bakpapper eller plastfolie i botten av en form.

Häll i någon centimeter av smeten i botten. Lägg i Mariekex.

Häll på mer smet, varva som en godislasagne.

Se till att ha smet kvar till översta lagret.

Radiokaka - variant 2

150 g smör

300 g mörk choklad

1 dl florsocker

2 st äggulor

ett gäng mariekex

Smält smöret i en kastrull. Dra den från värmen. Tillsätt hackad choklad och rör tills det smälter.

Rör i hop äggula och florsocker. Rör ner den ljumma chokladsmeten.

Klä en avlång form, tex sockerkaksform, med plastfolie. Bred ut ett lager chokladsmet i botten. Lägg ett lager med Mariekex. Varva med chokladsmet och kex. Avsluta med chokladsmet. 

Låt svalna i kyl, gärna över natten. Skär skivor med vass kniv.

Tror faktiskt variant nr två, som är från en bra matblogg, Mumsfillibabba, kan passa mig bättre då jag inte är så förtjust i ischoklad...

Allebarnsrätten

”Allebarnsrätten är en kunskapskampanj vars syfte är att stärka måltiden och måltidens roll på och runt förskolor i Sverige.”(utdrag från Allebarnsrättens hemsida)

Jag har haft förmånen att få vara del i Allebarnsrättens projekt i några år nu, och har därigenom blivit ännu mer medveten om hur viktigt det är att vi ger våra barn bra mat, men även att vi lyfter måltiden som helhet.

Vid matbordet på min förskola pågår det varje dag ”Matprat”. Allt ifrån var köttet kommer ifrån eller vilka grönsaker och kryddor jag använt.  Barnen nöjer sig inte med att jag svarar fisk när de frågar vilken mat det är, de vill veta vilken sorts fisk jag serverar. Sedan blir det ofta diskussioner, ”Matprat”, som leder dem vidare ut i världen och in i varandras kunskaper.

När man inte samtalar om och kring maten vid måltiden tillsammans med barnen, så missar man en massa viktig inlärning.

Receptet ni får här idag är från Karolina Sparrings fantastiskt fina kokbok, Kökhjältar. Bilderna är tagna av fd Östersundare, Karin Alfredsson. De är två av grundarna till Allebarnsrätten.

Läs mer på www.allebarnsratten.se där det finns många fler recept att ta del av.

Rörvikskyckling med rotsaker i ugn

1 hel kyckling delad i fyra delar eller 900 g kycklingklubba


1 msk rosmarin eller 1 kvist


salt och peppar


4 krossade vitlöksklyftor

skalet av 1 citron


2 stora palsternackor


3 morötter


1 gul lök


10 fasta potatisar


8 hela, oskalade vitlöksklyftor

1/2 dl olivolja


10 cocktailtomater


1 dl vitt vin

Sätt ugnen på 225 grader.


Lägg kycklingen i en ugnssäker form. Gnid in kryddor, vitlök och citronskal ordentligt.


Dela rotfrukterna och löken i rejäla bitar. Dela potatisen i klyftor.

Vitlöksklyftorna behöver
inte skalas, de blir väldigt goda och milda av att ugnsbakas bara som de är.


Lägg alltsammans i ugnsformen, ringla över olivolja.


Tillaga i ugnen ca 25 minuter. Ta ut och tillsätt tomaterna och vinet, sätt tillbaka i ugnen och
ugnsstek tills kycklingen är ordentligt genomstekt.

Kolla genom att skära lite i kycklingen nära benet. Köttet det ska bara vara vitt. Det brukar ta 15–20 minuter.

Sås

2 dl grädde


hälften av löken och
rotfrukterna

kycklingen
steksky

Mixa grädden med hälften av löken och rotfrukterna och rikligt med steksky.


Låt sjuda några minuter, smaka av med salt.

4 portioner

I denna soppa använder jag en pastasort som heter risoni. Hittar du inte det i din
butik går det bra med kort eller bruten spagetti. Var noga med att inte koka pastan
för länge. Överkokt pasta tar ner helhetsintrycket ganska rejält, så kontrollera att
morötter och palsternacka är nästan klara innan du lägger ner pastan.

2 chorizo eller annan smakrik korv, skivad
1 gul lök, finhackad
2 morötter, skurna i mindre bitar
1 vitlöksklyfta, finriven
1 palsternacka, skuren i mindre bitar
2 msk tomatpuré
3 msk olivolja
1 burk krossade tomater
1,2 liter hönsbuljong
1 1/2 dl risoni pasta
2–3 msk pesto
salt och svartpeppar från kvarn efter smak
1 dl grovt hackad bladpersilja
1 dl grovriven parmesan

1 Fräs korv, lök, morot, vitlök, palsternacka och tomatpuré i olivolja några minuter.
2 Häll på tomater och hönsbuljong.
3 Låt koka under lock ca 10 minuter.
4 Häll i pastan och låt koka ytterligare 10 minuter (eller så länge pastan ska koka enligt förpackningen).
5 Smaka av med pesto, salt och svartpeppar.

Servera soppan med persilja, parmesan och nybakat bröd.

Receptet kommer från Allebarnsrätten.se

Det här är kryddiga och riktigt goda vegobiffar som blir till en riktig festmåltid
med rätt tillbehör. Duka gärna fram middagen som en hel buffé med t ex fetaost,
rödlök, skivade riktigt röda tomater, pitabröd, tzatziki, marinerade oliver, tomatsalsa, peperoni och bulgur.

1 burk kikärter
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad koriander
vitlöksklyftor
2 äggulor
saften av 1 citron
1–2 tsk salt
3 msk ströbröd
vetemjöl och olivolja

till stekning

1 Mixa samtliga ingredienser.
2 Smaka av med citronsaft och salt.
3 Forma till små biffar.
4 Vänd i vetemjöl och stek i olivolja, ca 5 minuter på varje sida.

Servera med tzatziki , bulgur , tomatsalsa och färsk paprika i skivor.

Recept och bild kommer från Allebarnsrätten.se